CARRILLERA DE CERDO- 415

INGREDIENTES

1-Kgs de carrilleras de cerdo

3-Cebollas

2-Pimientos

3- Dientes de ajos

1-Vaso de vino blanco

1-Vaso de agua

- Aceite de oliva

- Sal
- Pimienta molida

- Tomillo

3- Clavos

ELABORACIÓN

-Limpiamos, cortamos las carrilleras  a trozos salpimentamos y doramos en un poco de aceite. Reservamos.

-En una sartén con aceite freímos los ajos en láminas, las cebollas y pimientos en trocitos pequeños, cuando lo tengamos dorados, añadimos la carrilleras  previamente doradas, incorporamos  las especies: tomillo, clavo, así como el vaso de vino y el agua.
- Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

- Podemos  acompañar con patatas fritas.

CARNE DE CERDO O TERNERA EN SALSA TOLEDANA-382

INGREDIENTES

1-Kgs. de carne de cerdo o ternera en trozo

1-Pimiento

1-Cebolla

4-Dientes de ajos

1-Vaso de vino blanco

1/2- Tetabrik de tomate frito

50-Grs de jamón serrano a trocitos

50-Grs de chorizo a trocitos

300-Grs de guisantes 

Orégano

1-Pastilla de caldo de carne

Aceite de oliva

Agua

ELABORACIÓN

Cogemos una cacerola y le echamos aceite, añadimos la cebolla, el pimiento, los ajos, todo picado. Sofreímos, añadimos la carne, el jamón y el chorizo y mezclamos bien. Añadimos el tomate frito, el vino, el orégano, la pastilla de caldo y agua. Dejamos hacer hasta que la carne este media hecha. Añadimos los guisantes y dejamos cocer. 

Acompañamos con patatas fritas.

CARRILLADAS EN SALSA-374

INGREDIENTES

1-Kgs de carrilladas

1-Cebolla

1-Puerro

3-Ajos

1-Zanahoria

1-Pimiento 

Aceite de oliva

Pastilla de caldo de carne

Agua

Sal

Pimienta molida

2-Clavos

1-Vaso de vino blanco o tinto

1/2-Bote de zanahorias baby

1/4- Bote de guisantes cocidos

ELABORACIÓN

Ponemos aceite en una cazuela y añadimos las carrilladas salpimentadas, dejamos que se hagan un poco. Sacamos y reservamos. En la misma cazuela. pochamos las verduras ya troceadas en dados pequeños, añadimos un poco de sal. Cuando estén listas trituramos en la misma cazuela. Añadimos las carrilladas, así como la pastilla de caldo disuelta en un poco de agua, los clavos y el vino. Les incorporamos unas zanahorias pequeñas  y algunos guisantes ya cocidos, mezclamos todo y dejamos hacer hasta que las carrilladas estén tiernas. 

Acompañamos con unas patatas fritas.

RABO DE TORO EN SALSA-373

INGREDIENTES

1,5- kgs de rabo de toro o de ternera
2-Zanahorias
1-Puerro
1-Pimiento
5-Ajos
4-tomates
2-Cebollas
3- Hojas de laurel
1/2- L. de vino tinto o blanco
Pimienta molida
Pimienta  en grano
Agua
Harina
Aceite de oliva
Sal


ELABORACIÓN

Salpimentamos los trozos de rabos y los introducimos en una bolsa de plástico, a la que hemos añadido un poco de harina, mezclamos bien todo el contenido y lo reservamos.
Ponemos aceite en una cazuela y añadimos los ajos pelados y enteros, y añadimos los rabos. Freímos un poco. Sacamos y reservamos en un plato.
En  esa misma cazuela ponemos todas las verduras troceadas y mezclamos  bien. Añadimos por último el tomate y dejamos hacer todo el refrito.
Introducimos en   la cazuela los trozos de toro que teníamos reservado, le ponemos el laurel, la pimienta en grano que queramos, el vino y el agua, hasta cubrirlo todo. Tapamos y dejamos hacer durante 3 horas a fuego bajo. Cuando veamos que los trozos estén tiernos apagamos el fuego.
Si vemos que  la salsa nos gusta más líquida, sacamos los trozos de rabo y en la misma cazuela trituramos  las verduras. Podemos añadirle algo más de sal. Volvemos a poner los trozos de rabos y dejamos  hacer un poco al fuego removiendolo todo.
Podesmos acompañarlos con unas patatas fritas como guarnición.

PASTEL DE CARNE-308

INGREDIENTES

1-Kgs de carne mixta ( cerdo y ternera )

6-Lonchas de beicon

1-Cebolla 

4-Dientes de ajos

2-Rebanadas de pan de molde sin corteza

1-Taza de leche

2-Cucharadas de mostaza

3-Cucharadas de bandy

1-Cucharada de hierbas de Provenza

Sal

Pimienta

Aceite

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. En un bol ponemos el pan desmigado con la leche.

 Mezclamos la carne y el beicon picado en otro cuenco. Añadimos la cebolla y los ajos muy picados así como las hierbas y salpimentamos. Vamos agregando el pan escurrido, el brandy, la mostaza y vamos mezclado todo con las manos durante unos minutos. 

En un molde alargado y engrasados,  vertemos la mezcla, lo tapamos con un papel de aluminio y horneamos unos 35 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el papel y cocemos el pastel unos 10 minutos  más para que se gratine un poco. Dejar enfriar y desmordar.  Podemos acompañarlo con una salsa de tomate y unas patatas chips.

BROCHETAS DE LOMO DE CERDO MARINADA-304

INGREDIENTES

1/2-Kg de lomo de cerdo troceada

2-Ajos

Sal 

Pimienta

2-Clavos 

Hojas de cilantro

4-Cucharas de curcuma

2-Cucharas de pimentón dulce

1-Cuchara de comino

1-Cuchara de canela en polvo

1/2-Vaso de aceite de oliva

Zumo de 1 limón

Agua

ELABORACIÓN

Cogemos un mortero, pondremos los ajos laminados y un puñado de sal así como la pimienta y machacaremos. Le vamos añadiendo los clavos, el cilantro, la curcuma, el comino, pimentón, canela y volvemos a machacar haciendo una pasta . Añadimos el zumo del limón, el aceite y un poco de agua y lo mezclamos todo.

Todo esto  lo echamos en un bol donde tendremos el lomo troceado y dejamos marinar unos 10 minutos.

Cogemos las brochetas de madera y vamos ensaltando los trozos de lomo.

En una sartén con un poco de aceite vamos añadiendo las brochetas y dejamos que se hagan. Cuando las veamos doraditas le vamos dando la vuelta hasta que se hagan por todos los lados. 

Podemos acompañar las brochetas con una buena ensalada verde y patatas chips.

MUSLO DE POLLO RELLENO DE ESPINACAS-295

INGREDIENTES

8- Muslos de pollo deshuesados

100-Grs de espinacas

50-Grs de queso rallado

1-Diente de ajo
Sal
Pimienta
Aceite

ELABORACIÓN

Cocemos las espinacas al vapor. Escurrimos, salpimentamos y mezclamos con el queso y el diente de ajo picado.

Salpimentamos los muslos de pollo y vamos poniendo un poco de la mezcla anterior en un extremo de la carne y enrollamos. Atamos con hilo de cocina o lo podemos cerrar con palillos. Precalentamos el horno a 180º C. Lo ponemos en la placa del horno con un poco de aceite y dejamos hacer durante 40 minutos. Una vez cocido podemos acompañarlos con un puré de patatas.

FIDEUÁ CON CONEJO,POLLO O SALCHICHAS-290

INGREDIENTE

100-Grs de fideuá ( fideos )
1-Conejo troceado
2-Cebollas
1-Pimiento verde
1-Pimiento rojo
1/2-Lata de tomate  triturado pequeño
2-Dientes de ajos
1-Vaso de vino blanco
1-Cuchara de orégano
1-Pastilla de caldo de ave
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Pimienta
2-Vasos de agua

ELABORACIÓN

Cogemos y salpimentamos el  conejo y lo espolvoreamos con el orégano. En una cazuela doramos el conejo y el pimiento rojo cortado en tiras.Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela rehogamos la cebolla, los ajos picaditos y el pimiento verde cortado en juliana. Añadimos el tomate y cocemos. Incorporamos el conejo y el pimiento y vertemos el vino y dejamos que se reduzca un poco. Cubrimos con el agua y desmenuzamos la pastilla de caldo, Tapamos y cocemos durante 30 minutos.
Agregamos el pimentón y los fideos y salpimentamos y prosiguimos la cocción durante 7 minutos más.

CHULETA DE CERDO CON MANZANAS-279

INGREDIENTES

4-Chuletas de cerdo

4-Manzanas reinetas

1/2-Vaso de sidra

Aceite

Mantequilla

Sal

Pimienta

Orégano

Harina

Hiervas aromáticas para decorar.

ELABORACIÓN

Salpimentamos las chuletas y las pasamos por harina. Después la doramos en el aceite caliente sin dejar que se hagan del todo. Reservamos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas. Reservamos.

Untamos una placa de horno con la mantequilla y colocamos las manzanas salpimentadas y espolvoreamos con el orégano, añadimos la sidra y colocamos encima las chuletas. Las metemos en el horno previamente calentado a 180ºC y dejamos que se hagan durante 15 minutos más o menos.

Cuando vallamos  a servir, cogemos un plato caliente y colocamos primero una base de manzanas y sobre ellas pondremos las chuletas decoradas con  algunas hiervas aromáticas.

CARRILLADA EN SALSA DE CHAMPIÑONES-275

INGREDIENTES

4-Carrilladas
250-Grs de champiñones laminados
6-Dientes de ajos
1-Zanahoria
1/2-Vaso de vino blanco
1/2-Vaso de agua
1/2-Vaso de tomate frito
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Cogemos y limpiamos las carrilladas y la cortamos en trozos a lo largo. Reservamos.
Cogemos una cazuela y le ponemos aceite, en ella freiremos los ajos en laminas y las zanahoria en taquitos, posteriormente añadimos las carrilladas para que quede sellada y mezclamos todo, agregamos los champiñones y le ponemos la sal, dejamos hacer un poco, añadimos  el vino y dejamos que se consuma un poco para añadir el tomate y el agua, mezclamos todo muy bien y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Podemos acompañar  este  plato con unas patatas fritas.

LOMO CON FRUTA FRITA-274

INGREDIENTES

500-Grs de lomo

1-Cebolla

1-Plátano

200-Grs  de piña natural

150-Grs de papaya

150-Grs de  mango

50-Grs de arándanos

1/2- Lata de leche de coco

200-Grs de mantequilla

200-Grs de arroz basmati

1-Cucharadita de pimienta blanca molida

1-Pellizco de curry

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Cocemos el arroz y lo salteamos con la mitad de la mantequilla y reservamos.

Pelamos y cortamos todas las frutas en daditos y la rehogamos en una sartén con la otra mitad de la   mantequilla. Añadimos el curry y la leche y dejamos que tome sabor cuidando que todas las frutas queden al dente. Reservamos.

Cortamos el lomo en tacos alargados, los salpimentamos y lo salteamos con un poco de aceite hasta que se dore por todos lados.

Para servirlos colocamos, los lomos en el centro acompañado por las frutas fritas con su caldo y el arroz basmati.

PECHUGAS DE PAVO EN SALSA DE ALMENDRAS-270

INGREDIENTES

2-Pechugas de pavo en filetes

1-Tetabrick de nata líquida pequeño

100-Grs de almendras molidas

200-Grs de arroz

2-Cl de brandky

Sal 

Aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Perejil

Albahaca

ELABORACIÓN

Salpimentamos las pechugas y las salteamos en un poco de aceite hasta que tomen color, en ese momento las flambeamos con el brandy y añadimos la nata dejando que se reduzca un poco. Pasado un tiempo, vamos añadiendo  las almendras molida y ligamos  la salsa sin dejar de remover. Cuando este echa la salsa con el espesor deseado rectificamos de sal. Reservamos.

Cogemos el arroz y lo cocemos al dente; ya  hecho lo salteamos en un aceite batido con perejil y albahaca picada.

Servimos la pechuga acompañada de este arroz verde como guarnición.

LIBRITOS DE TERNERA RELLENOS DE QUESO Y BEICON-266

INGREDIENTES

4-Filetes de terneras finitos

4-Lonchas de queso para fundir

8-Lonchas de beicon

1-Huevo

Pan rallado

Harina

Aceite

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Doramos las lonchas de beicon en el microhondas o en una sartén sin aceite y escurrimos la grasa sobrante.

 En una fuente ponemos los filetes y salpimentamos. Colocamos encima de cada uno, 1 loncha de queso y 2 lonchas de beicon, doblamos por la mitad, enharinamos y pasamos por huevo batido y después por el pan rallado.

Cogemos una sartén y ponemos el aceite y cuando este esté caliente doramos los libritos. Lo dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina. Podemos acompañarlo con unas patatas fritas o ensaladas 4 estaciones.

ESTOFADO DE CERDO-253

INGREDIENTES

600-Grs de carne de cerdo troceada

2-Patatas

1-Cebolla

2-Zanahorias

1/4-De col

50-Grs de tocino

1-Hoja de laurel

2-Clavos de olor

3-Granos de pimienta negra

Aceite

Sal

Agua

2-Pastilla de caldo de carne

Perejil picado

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla en tiras y el tocino en daditos. Freímos ligeramente en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos la carne y le damos algunas vueltas. Cubrimos con agua y agregamos las pastillas de caldo desmenuzadas, así como los granos de pimienta y los clavos  y cocemos unos 30 minutos.

Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en dados. Limpiamos la col y la cortamos en tiras.

Incorporamos las verduras y las patatas  a la cazuela. Añadimos el laurel y proseguimos la coción unos 20 minutos más. A la hora de emplatar podemos echarle un poco de perejil picado por encima.

COSTILLA DE CERDO ESTOFADA-208

INGREDIENTES
500-Grs de costilla de cerdo troceada
1-Cebolla
1-Pimiento
2-Dientes de ajo
1-Taza de  tomate triturado
4-Patatas
1-Pastilla de caldo de carne
1-Tazas de agua
1-Chorrito de vino blanco
Aceite
Sal
Perejil picado

ELABORACIÓN

Salpimentamos las costillas. Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos igual  que con el pimiento. Pelamos y picamos los ajos.
Calentamos  un poco de aceite en una cazuela y doramos las costillas por todos lados. Añadimos las patatas cortadas a trozos, así como la cebolla, pimiento y ajo y cocemos unos minutos más.
Incorporamos  el tomate y la pastilla de caldo disuelta en el agua, lo vertemos en la cazuela y mezclamos, Pasado unos minutos incorporamos el vino y  dejamos cocer durante 45 minutos a fuego suave. Espolvoreamos con el  perejil antes de servir.

STROGONOFF-201

INGREDIENTES

600-Grs de carne en tiritas ( ternera, cerdo...)
1-Cebolla
1-Bandeja de champiñones fileteados
1-Copita de brandy
1-Tetabrik de nata de cocinar pequeña
1-Cucharada de harina
Aceite de oliva
Pimienta
Pimentón dulce
Sal

ELABORACIÓN

 Cogemos una salten y le ponemos un poco de aceite añadimos la carne y las pondremos a fuego vivo para cerrar los poros.
A parte pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a una salten con un poco de aceite y sal y pochamos, añadimos los champiñones y dejamos que se hagan, irá soltando algo de agua entonces agregamos la cuchara de harina y rehogamos bien, ponemos el brandy  y dejamos hacer unos minutos. Añadimos la carne y la salsa que esta ha soltado a  la salsa de champiñones y le ponemos la pimienta, el pimentón y algo de sal  y por ultimo agregamos la nata líquida mezclamos bien y dejamos que todo junto cueza un poco.
 Servimos caliente con una guarnición de patata troceada frita o con una guarnición de arroz Basmati mezclado con un poco de arroz salvaje.



NOTA: Cocemos cada arroz por separado con un poco de agua y sal ya que los tiempos de cocción son muy diferentes. Escurrimos bien, mezclamos y salteamos con un poco de mantequilla, sazonando con sal y pimienta.

PIES DE CELDO CON PATATAS Y ZANAHORIAS-195

INGREDIENTES

4-Pies de cerdo cocidos
2-Patatas
2-Zanahorias
2-Dientes de ajos
1/2-Cebolla
1-Cuchara de pimentón
1-Vaso de vino blanco
1/2-Vaso de agua
Aceite de oliva
1-Clavo de olor
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas, las zanahorias, la cebolla y los ajos. Calentamos una cazuela con  aceite, rehogamos las verduras, agregamos los pies de cerdo, sal y pimienta y doramos. Espolvoreamos con el pimentón y le ponemos el clavo de olor, vertemos el vino y el agua y cocemos unos 15 minutos tapado.
Servimos los pies de cerdo acompañado de las verduras.

CARNE DE CORDERO GUISADA EN SALSA-180

INGREDIENTES

800-Grs de carne de cordero
1-Pimiento rojo
2-Tomate
1-Cebolla
4-Dientes de ajos
1-Vaso de vino blanco
1-Vaso de agua
100-Grs de uvas pasas
Nuez moscada
Aceite de  oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Ponemos las uvas pasas en remojo con agua caliente.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, troceamos los tomates y el pimiento.
Cogemos una cazuela y doramos en aceite la carne; la retiramos y la reservamos.
En este aceite doramos las verduras y una vez hecho el sofrito, incorporamos la carne, añadimos los ajos enteros, ponemos una pizca de nuez moscada y la pimienta  y removemos bien; echamos el vino y el agua y dejamos cocer tapado a fuego suave durante unos 10 minutos. Agregamos las uvas pasas escurridas y dejamos hacer durante otros 10 minutos más.
Podemos acompañar este plato con un poco de arroz hervido o simplemente con un poco de pan.

ESTOFADO GRIEGO DE CERDO-176

INGREDIENTES

500-Grs  de carne de cerdo en trozo
125-Ml de vino tinto
1-Cucharada de vinagre Módena
1-Cebolla
1/2-Pimiento rojo
1-Zanahoria
1-Cucharada de orégano
1- Cucharada  de tomate triturado
Zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Agua
Perejil picado


ELABORACIÓN

Podemos utilizar la olla rápida para esta elaboración.
Añadimos aceite de oliva a la olla y doramos la carne. Cuando esté dorada añadimos el vino y el vinagre. Dejamos reducir el caldo y apartamos en un bol.
Mientras cortamos la zanahoria a rodajas, el pimiento en trozos y la cebolla en juliana. Y en la olla añadimos más aceite y sofreímos las verduras hasta que queden blandas, añadimos la carne y salpimentamos.
Añadimos en tomate y cubrimos con agua, cerramos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.
Abrimos la olla, añadimos el zumo del limón , el perejil y corregimos de sal.
Podemos acompañar con arroz hervido y pan para la salsa.

CORDERO CON SALSA DE MIEL Y ROMERO-170

INGREDIENTES

1-Pierna de cordero lechal
6-Dientes de ajos
12-Almendras peladas
2-Ramas de romero
2-Hojas de laurel
1/2-Vaso de vino blanco
4-Cucharada de miel de caña
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos la pierna de cordero en una fuente de horno. Salpimentamos  el cordero, y con un cuchillo le hacemos unas inserciones a la pierna e introducimos  los ajos enteros 3 por cada lado, así haremos también con las almendras. Frotamos con las ramas de romero troceadas por todos lados. Lo rociamos con el vino blanco y embadurnamos con la miel. Echamos un chorrito de aceite y ponemos las hojas de  laurel. Horneamos unos 20 minutos hasta que esté hecho, rociándolo con la salsa de vez en cuando, le damos la vuelta y horneamos otros 20 minutos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de la pieza.
Podemos acompañarla con patata a lo pobre, en su misma fuente.