EMPANADILLA CASERA DE CARNE -413

INGREDIENTES

24- Obleas de empanadillas la cocinera 

200-Grs de carne picada al gusto

1-Berenjena grande

1-Cebolla grande

4-Tomates mediano

1-Hoja Laurel

1- Copita vino blanco

1- Huevo

- Aceite de oliva

- Sal 

- Pimienta

- Comino

- Sésamo

ELABORACIÓN   

Cortamos en trocitos pequeños las verduras: cebolla, berenjena y tomates. Ponemos una sartén al fuego con aceite y añadimos las verduras en ese orden, cuando estén doradas añadimos la carne, le ponemos la sal, la pimienta, el comino, el laurel y mezclamos todo muy bien.  Dejamos hacer unos 10 minutos y añadimos el vino y dejamos hacer 10 minutos mas hasta que esté listo todo.

Cogemos las obleas y vamos echando  con una cuchara, en su interior un poco de la mezcla y doblamos. Sellamos los bordes ayudándonos de un tenedor.  Las hacemos todas. Cogemos la bandeja de horno y colocamos en ella papel parafinado y vamos colocando las empanadillas. Cuando estén todas, las pintamos con huevo batido y espolvoreamos  con sésamos. Horneamos 20 minutos a 180 º. Apagamos cuando estén doraditas y listas para comer. 

Podemos acompañarlas con ensalada variada.

ROLLITOS DE JAMÓN, GAMBITAS Y ARROZ-300

INGREDIENTES

4-Lonchas de jamón cocido

16-Gambitas peladas y cocidas

6-Cucharadas de arroz cocido

1-Lata de atún 

1-Tacita de harina

1-Huevo

Aceite

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

En un cuenco mezclamos el atún escurrido y desmenuzado con el  arroz, las gambitas y salpimentamos.

Colocamos  un poco de la mezcla sobre las lonchas de jamón y enrollamos. 

Pasamos los rollitos por harina y huevo batido y freímos en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén dorados. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Nota: los rollitos también queda bien si sustituimos las gambitas por surimi y añadimos cebolla picadita.

CABRILLAS EN SALSA -243

INGREDIENTES


2-Kgs de cabrillas ( caracoles medianos )
10-Dientes de ajos
3-Cebollas
1-Bote de tomate troceado (400-Grs )
2-Pimientos verdes
2-Hojas de laurel
Comino
1-Vaso de vino blanco
Sal
Vinagre
Aceite de oliva
Agua

ELABORACIÓN


Dejamos ayunar las cabrillas durante 1 día. Lavamos a fondo varias veces con sal  y vinagre y por último enjuagamos bajo el grifo.
En una cacerola echamos agua fría  con un poco de sal y las cabrillas limpias y enteras. Ponemos a  fuego lento hasta que comience a hervir, las tenemos durante 15 minutos; cogemos un palillo y vemos que salga la carne de la cabrilla con facilidad; si no las dejaremos un poco más al fuego y apagamos. Colamos las cabrillas y tiramos el agua de la cocción.
Cogemos una cacerola y hacemos un sofrito con el aceite al cual echaremos los ajos picados, las cebolla en juliana así como los pimientos y por últimos echamos la lata de tomate y un poco de sal, dejamos hacer hasta  que esté  todo  dorado. Añadimos las cabrillas y le ponemos el laurel y un poco de comino así como el vino blanco, dejamos cocer unos 20 minutos para que las cabrillas cojan sabor, si vemos que esta muy espesa la salsa echamos un poco de agua y dejamos cocer un poco.

CROQUETA DE ATÚN-228

INGREDIENTES

2-Latas de atún en aceite
4-Cuchara de harina
1-Cuchara de mantequilla
Leche
Sal
Nuez moscada o pimienta negra molida
Harina
2-Huevos
Pan rallado
Aceite

ELABORACIÓN

Cojemos un cazo y derretimos la mantequilla, añadimos la harina y doramos un poco. Vamos añadiendo la leche poco a poco y batimos para no dejar  grumos, hasta conseguir  la cantidad de bechamel deseada.
Agregamos el atún bien escurrido de aceite y desmenuzado, le ponemos la sal y un poco de nuez moscada, batimos y dejamos cocer.
Colocamos la bechamel en una fuente y dejamos enfriar.
Batimos los huevos en un plato.
Vamos cogiendo un poco de la mezcla y la pasamos por harina, huevo, y pan rallado.
Calentamos aceite en una sartén y vamos añadiendo las croquetas por tandas, le  damos la vuelta y sacamos. Las ponemos sobre papel aborbente y listas.

CROQUETA DE JAMÓN-226

INGREDIENTES

200-Grs de jamón serrano cortadito en trocitos
1/2-Litro de leche semidesnatada
1-Cebolla
1-Cuchara de mantequilla
3-Cucharas de harina o un poco más según el espesor deseado.
Sal
Nuez moscada
1-Huevo
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva


ELABORACIÓN

Cogemos un cazo y derretimos la mantequilla, picamos la cebolla y la añadimos, le ponemos un poco de sal para que poche bien. Añadimos el jamón y mezclamos. Agregamos la harina y vamos mezclandola con todo lo anterior. Añadimos la leche poco a poco y batimos para que no nos queden grumos, le agregamos un poco de nuez moscada o pimienta molida si no tuvieramos. Vamos espesando la bechamel según deseemos, le ponemos un poco de sal y dejamos enfriar.
Fría la bechamel hacemos croquetas que pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Calentamos el aceite en una sartén y vamos añadiendo las croquetas por tandas. Le damos la vuelta y las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Cuando las pruebes, estarán ríquísimas

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VERDURAS-219

INGREDIENTES

16-Champiñones
1-Calabacín
1-Cebolla
1-Pimiento rojo
1-Diente de ajo
Queso rallado
Perejil picado
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC. Limpiamos el calabacín y el pimiento y lo picamos muy pequeñito así como la  cebolla y lo ponemos en un bol. Limpiamos los champiñones, separamos los pies y los picamos también, los ponemos en el bol. Calentamos aceite en una sartén, agregamos las verduras y rehogamos. Añadimos el diente de ajo y el perejil picado y salpimentamos.
Con esta mezcla de verdura rellenamos los champiñones, les ponemos un poco de queso rallado  y horneamos unos 15 minutos.

TOMATE RELLENO DE CARNE-216

INGREDIENTES

4-Tomates

100-Grs de jamón serrano picado

200-Grs de carne mixta (cerdo y ternera)

1-Huevo cocido

1-Diente de ajo

1-Cebolla
8-Aceitunas

Perejil picado

Queso rallado

Aceite

Sal

Pimienta  
                                                                         

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Lavamos los tomates y cortamos la parte superior, retiramos la pulpa y colocamos los tomates en una fuente para horno.

En una sartén con  un poco de aceite, freímos la cebolla y el  ajo, cuando  estén dorados, añadimos la carne, salpimentamos y mezclamos, sofreímos unos minutos, añadimos el huevo picado y mezclamos.

Rellenamos los tomates con la mezcla obtenida, espolvoreamos con perejil y chorreamos con un poquito de aceite. Metemos en el horno 15 minutos. Retiramos y espolvoreamos con el jamón, el  queso y un poco de perejil. Adornamos con unas aceitunas

TRIANGULO DE PAN REBOZADO-215

INGREDIENTES

8-Rebanadas de pan de molde

4-Lonchas de jamón cocido

4-Lonchas de queso para fundir

4-Cucharada de salsa bechamel

2-Huevos

Pan rallado

Mantequilla

Leche

Aceite

ELABORACIÓN

Preparamos 4 sanwich de jamón y queso con el pan de molde, así como una cucharita de salsa bechamel en su interior. Untamos con mantequilla por fuera y cortamos en diagonal para obtener 8 triángulos.

Remojamos los triángulo en la leche, escurrimos un poco y pasamos por el huevo y por último por el pan rallado.

Cogemos una sartén  y añadimos aceite y freímos los triángulos hasta que estén dorados y crujientes. Una vez fritos, escurrimos sobre papel absorbente y servimos enseguida.

TOMATE HORNEADO-212

INGREDIENTES

4-Tomate

2-Dientes de ajos

Orégano

Pan rallado

Perejil picado

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos y cortamos por la mitad los tomates y lo ponemos sobre la bandeja del horno. 

Pelamos y picamos los ajos. En un bol, mezclamos el pan rallado con el  orégano, el ajo y el perejil le añadimos la sal y la pimienta y el queso rallado. Espolvoreamos los tomates con la mezcla anterior y vertemos sobre ellos un chorrito de aceite. Horneamos aproximadamente sobre 30 minutos. Retiramos y servimos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO DE SURIMI-207

INGREDIENTES

8-Pimientos del piquillo

2-Barritas de surimi ( palitos de cangrejos )

80-Grs de queso cremoso para untar

1/2-Cebolla picada

1-Cuchara de granos de maíz

Perejil picado

 Sal 

Pimienta

4-Hojas de lechuga icebeg

ELABORACIÓN

Picamos finamente el surimi y mezclamos  junto con la cebolla, el maíz, el perejil, el queso, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Ponemos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla ancha y vamos rellenando los pimientos. Cortamos las hojas de lechuga en juliana y ponemos los pimientos ya rellenos encima de ellas. Los metemos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO-203

INGREDIENTES PARA  EL RELLENO

8- Pimientos del piquillo
1-Cebolla
1-Pimiento verde
200-Grs de bacalao desalado y desmigado
4- Cucharas de salsa bechamel
Aceite

INGREDIENTES PARA LA SALSA

4-Pimientos del piquillo
1-Cebolla
1-Vaso de agua
Aceite
Sal

ELABORACIÓN DEL RELLENO

Picamos 1 cebolla y 1 pimiento y lo ponemos en una salten con un poco de aceite y dejamos pochar, añadimos  el bacalao y salteamos todo unos minutos. En un bol ponemos la bechamel y añadimos lo pochado y mezclamos bien. Cogemos los pimientos del piquillo y lo rellenamos con esta mezcla. Guardamos en el horno para mantenerlos caliente.

ELABORACIÓN DE LA SALSA

Troceamos los pimientos del piquillo y la cebolla, lo añadimos a una salten con un poco de aceite y pochamos, añadimos el agua y dejamos que se  haga a fuego lento 15 minutos. Pasado este tiempo trituramos y pasamos por el chino, añadimos una pizca de sal. Por último sacamos los pimientos rellenos del horno, vertemos la salsa por encima y servimos.

PASTEL SALADO CON PAN DE MOLDE-200

INGREDIENTES

2-Botes de salsa rosa
600-Grs de palitos de cangrejo rallado
3-Latas de atún pequeña
600-Grs de salmón ahumado
500-Grs de queso en crema
18-Rebanadas de pan de molde sin corteza
1-Lechuga pequeña
4-Huevos cocido y picado
2-Tomates en rodajas finas
14-Aceitunas negras picadas


ELABORACIÓN

Cogemos un bol y añadimos 1 bote de salsa rosa así como los palitos de cangrejo y el atún, mezclamos todo y lo metemos en el frigorífico.
Aparte cogemos la mitad del  salmón y el queso y trituramos en una batidora hasta obtener una crema, que meteremos en  el frigorífico.
En un molde metálico ponemos 6 rebanadas de pan de molde y añadimos la primera salsa de palitos de cangrejo que extenderemos encima del pan.
Pondremos encima otra capa de 6  rebanadas de  pan de molde y a continuación pondremos encima de estos el resto del salmón en loncha que cubriremos con la otra salsa de queso y salmón.
A continuación pondremos las otras 6 rebanadas de pan de molde que cubriremos con un cartón grueso y encima de este pondremos peso ( bote de coca cola, latas ... ) para que todo se  compacte y lo meteremos en el frigorífico unas 12 horas.
Cogeremos el pastel ya frío y lo volcaremos sobre una bandeja. Encima añadiremos el otro bote de salsa y expasiremos por todos los lados.
Adornaremos por encima con los tomates cortados en láminas, entre los huecos pondremos los huevos picados y sobre estos las aceitunas cortadas en láminas. Alrededor del pastel  pondremos las hojas de lechugas y listo para servir.

BOCADITOS DE PALITO DE CANGREJO-167

INGREDIENTES

16-Palitos de cangrejos
100-Grs de pasas de corintia
12- Minitostas de pan
Mayonesa
Huevas de lupo
1/2-Cebolla
1-Tomate
50-Grs de nueces picadas

ELABORACIÓN

Mezclamos en un cuenco los palitos de cangrejos rallado, la mayonesa y las pasas picadas ( dejamos unas pocas para decorar ). Untamos las minitostas con la mezcla y decoramos de 3 formas distintas: con la hueva de lupo, con picadito de cebolla y tomate, y con pasas y nueces.

COCA MARINERA-156

INGREDIENTES

1-Lámina de masa de hojaldre
4-Tomate
2-Latas de atún en aceite
8-Palitos de cangrejo
16-Gambas cocidas
16-Aceitunas negras
4-filetes de anchoa en aceite
Aceite.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.
Cogemos la lamina de hojaldre y la cortamos en 4 rectángulos y las colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Ponemos las rodajas de tomate encima de cada coca y sobre  éstas el atún, los  palitos de cangrejos desmenuzado y las gambas. Para terminar decoraremos  con los filete de anchoa enrollados y las aceitunas por alrededor de cada anchoa, todas las rociaremos con un chorrito de aceite.
Introducimos las cocas en el horno, coceremos unos 10 minutos y retiraremos. Podemos servirlas tibias o frías.

PIMIENTOS RELLLENOS DE CARNE GRATINADO-140

INGREDIENTES

250-Grs de carne picada mixta
8-Pimientos del Piquillo
1-Cebolla
2-Ajos
4-Cucharada de tomate frito
1-Cucharita de Curry
Aceite de oliva
Sal
100-Grs de queso rallado
Salsa bechamel

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y los ajos. Freímos en  una salten con aceite, ponemos a continuación la carne ya salada e incorporamos el tomate  y un poco de curry, mezclamos todo y dejamos hacer. Cogemos los pimientos y vamos rellenando con esta mezcla uno a uno, los ponemos en una fuente de horno. Les ponemos encima de los pimientos salsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Metemos al horno 10 minutos y listo.

VERDURAS REBOZADAS-126

INGREDIENTES

2-Cebollas
1-Calabacín
1-Pimiento rojo
1-Pimiento verde
1-Berenjena
Preparado para reboza
1-Huevo
300-Cl de agua
Sal
Aceite de semilla


ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla, el calabacín y la berenjena en rodajas y los pimientos en tiras. Mezclamos el preparado  para rebozar con el huevo batido y el agua con la batidora hasta obtener una mezcla fina y sin grumos. Pasamos las verduras por la masa para rebozar y freimos por tandas en una sartén con abundante aceite. Cuando estén doradas, retiraremos y las dejaremos secar sobre papel absorbente de cocina y por último salamos las verduras.

TRONQUITOS DE PEPINO CON SALMÓN AHUMADO-123

INGREDIENTES

2-Pepinos largos y anchos
1/2-Cebolla
200-Grs de salmón ahumado
150-Grs de queso tipo Philaderfia
1/2-Lechuga iceberg

ELABORACIÓN

Cogemos los pepinos y lo cortamos en 4 trozos cada uno como si fueran troncos; con una cuchara vaciamos el interior, con cuidado de no partirlos, dejando un fondo. Esto lo picamos y lo echamos en un cuenco, a parte ponemos en una fuente el exterior del pepino. En el bol, seguimos echando la cebolla muy picadita así  como el salmón troceado a este conjunto le ponemos el queso de untar y mezclamos todo. Con esta mezcla rellenamos el interior de los tronquitos y ponemos sobre el fondo de lechuga. Adornamos con un trozito de salmón la parte alta del tronquito y metemos en la nevera.

TARTALETAS DE HOJALDRE CON MOZARELLA Y TOMATITOS CHERRRY-111

INGREDIENTES

1-Lámina de masa de hojaldre
12-Tomatitos cherry
1-Bolsa de bolitas de queso mozzarella
4-Cucharadas de tomate triturado
16-Aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Orégano

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos los tomatitos y lo partimos por la mitad. Cortamos la masa de hojaldre en 4 cuadrados.
Extendemos  una cuchararada de tomate triturado sobre cada cuadrado de la masa y ponemos los tomatitos y las bolitas de mozzarella así como las aceitunas negras partidas por la mitad. Salsonamos con sal y pimienta y rociamos con un poco de aceite.
Introducimos los hojaldres en el horno y cocemos unos 10 minutos. Cuando lo saquemos espolvoreamos con un poco de orégano.

ESPÁRRAGOS CON SALMÓN-102

INGREDIENTES


1-Espárragos gruesos en conserva
300-Grs de salmón ahumado
Sal
100-Grs de mantequilla
16- Pimientos del piquillo
Aceite


ELABORACIÓN


Freímos los pimientos del  piquillo en una sartén con aceite. Ponemos a punto de sal y resérvamos.
Cortamos los espárragos  a lo largo y rellenamos con el salmón cortado en tiras. Freímos en una salten con mantequilla por ambos lados. Por últimos, colocamos en una fuente acompañado por los pimientos del piquillo.

BARQUITOS DE CEBOLLAS-94

INGREDIENTES


1-Cebolla blanca grande
1-Lata de atún
6-Hojas de lechugas
1-Lata de pimientos morrones
Mahonesa


ELABORACIÓN

Se parte la cebolla a cascos, se le pone un poco de atún y un poco de mahonesa y encima un trozo de pimiento morrón. Y se van colocando en una fuente con la lechuga cortada en juliana.