PIZZA DE PURÉ-346

INGREDIENTES

l- Paquete de puré de patatas

1/4-L. de leche

1/4-L de agua

1-Cucharadita de sal

50-Grs de aceitunas negras

1-Latita de anchoas en aceite

25-Grs de mantequilla

4-Quesitos

4-Tomates maduros

1-Pimiento morrón

Aceite de oliva

Orégano

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN

Preparamos el puré con el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Extendemos el puré en una fuente de horno grande dándole forma de rectángulo.

 En un bol rallamos los tomates, sazonamos con sal, pimienta y orégano y rociamos con aceite. Vertemos sobre el puré y colocamos encima los quesitos cortados en láminas, las anchoas, el pimiento en tiritas y las aceitunas.

Metemos a horno fuerte 10 minutos y listo para comer.

PURÉ AL AJILLO-345

INGREDIENTES

1-Paquete de puré de patatas

3-Vasos de agua

4-Dientes de ajos pelados enteros

1-Cucharadita de pimentón

1-Cucharadita de sal 

Aceite 

ELABORACIÓN

Preparamos el puré con el agua y la sal en un cazo. Freímos los ajos en aceite y añadimos el pimentón, rehogamos unos segundos y vertemos sobre el puré; retiramos los ajos y mezclamos bien.

SOUFFLÉE DE JAMÓN Y POLLO-344

INGREDIENTES

1- Paquete de puré de patatas

1/2-L de agua

1-Vaso de nata líquida

100-Grs de jamón

1-Pechuga de pollo asada

50-Grs de mantequilla

50-Grs de avellanas tostadas picadas

4-Huevos

1-Trufa 

Sal 

Pimienta

Nuez moscada

ELABORACIÓN

Preparamos el puré con el agua, la mitad de la mantequilla y una cucharadita de sal; lo sazonamos con pimienta y ralladura de nuez moscada.

Añadimos la nata, las yemas de huevos, el jamón cortado en trocitos, la pechuga desmenuzada y la trufa cortada en tiritas.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte e incorporamos con cuidado a la preparación del puré.

Vertemos en un molde de soufflé untado con el resto de la mantequilla y espolvoreamos con las avellanas. Cocemos a horno fuerte unos 25 minutos. Servimos inmediatamente antes de que se  baje el soufflé.

POLLO RELLENO DE NUECES-343

INGREDIENTES

1-Pollo entero

1-Manzana
50-Grs de nueces peladas y troceadas

100-Grs de queso nata
1-Limón
1/2-Vaso de coñac
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Agua

ELABORACIÓN

Cortamos el cuello y alones al pollo y limpiamos bien salpimentamos.  En un bol mezclamos el queso, las nueces y la manzana troceada y rellenamos el pollo. En el agujero ponemos un limón. Cogemos una cazuela y metemos el pollo y le echamos el aceite y doramos bien. Lo sacamos y lo ponemos en una bandeja de horno. Cogemos el coñac y lo echamos a la cazuela donde había  estado el pollo y flambeamos con el líquido que había soltado el pollo, dejamos reducir el alcohol y añadimos este líquido al pollo. Metemos en el horno 1 hora y media hasta que esté tierno. Le podemos poner un poco de agua  para que no se seque el pollo.

POLLO A LA CEBOLLA-342

INGREDIENTES

1-Pollo troceado
2-Cebollas
2-Dientes de ajos
1-Hoja de laurel
Pimienta molida
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
1/2- Vaso de vino blanco o coñac
1/2- Vaso de agua


ELABORACIÓN

Cogemos una cacerola y vamos echando el  aceite, el pollo, la cebolla cortada en juliana, los ajos laminados, el laurel, la pimienta, el  perejil, el vino, la sal y el agua, ponemos al fuego todo en crudo y dejamos hacer. Apartamos cuando el pollo esté tierno.

CROQUETAS DE PESCADO-341

INGREDIENTES

1/2-Kgs de pescado frito que haya sobrado del día anterior

4-Ajos

1-Cebolla

Perejil

1-Pastilla  de caldo de pescado

2-Huevos 

200-Grs de pan rallado

200-Grs de harina

Aceite                                                                  

ELABORACIÓN

Picamos muy menudito los ajos, la cebolla y el perejil y freímos en aceite. Cogemos la pastilla y la hervimos  en un poco de  agua. Echamos en la sartén donde está el refrito el pescado desmenuzado, el caldo y la harina. Ponemos a fuego lento hasta que quede hecho una masa. Apartamos y dejamos enfriar. Hacemos las croquetas y las pasamos por los huevos y el pan rallado y freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas sacamos y dejamos que pierda el exceso de grasa encima de papel absorbente de cocina. 

PEZ DE ESPADA CON ARROZ- 340

INGREDIENTES

800-Grs de pez de espada

400-Grs de arroz

200-Grs de queso rallado

200-Grs de mantequilla

4-Diente de ajos

Sal

Perejil

Agua

ELABORACIÓN

Colocamos en una cazuela el pez de espada lavado y cortado a trozos, cubrimos de agua, salamos y dejamos cocer. Lo quitamos del agua hirviendo y echamos en ella el arroz, dejándolo cocer hasta que esté al dente. En un molde de cristal resistente al fuego untamos un poco de mantequilla y vertemos la mitad del arroz y colocamos encima el pescado, el perejil y los ajos picados. Cubrimos con el resto del arroz, espolvoreamos por encima con el queso y la mantequilla a trocitos. Salamos ligeramente y metemos en el horno hasta que se forme por encima una costra dorada. Servimos bien caliente.