PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON JAMÓN Y QUESO AL BRANDY-372

INGREDIENTES

4-Filetes grandes de pechugas de pollo
200-Grs de beicon en lonchas
8-Lonchas de jamón de York
1-Vaso de caldo de pollo
1-Tomate
1-Cebolla
1-Diente de ajos
6-Ciruelas pasas
6-Orejones de albaricoques
1-Rama de canela
1-Copa de brandy
1-Hoja de laurel
1-Rama de tomillo
1/2- Rama de apio
Aceite
Sal
Pimienta
100-Grs de arroz cocido para acompañar

ELABORACIÓN

Cortamos los filetes de pollo por la mitad a lo largo y los colocamos sobre el beicon. Salpimentamos  y ponemos encima 2 lonchas de jamón  y 2 de quesos. Enrollamos y atamos con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
Troceamos el tomate y cortamos en rodajas el apio, Calentamos aceite en una cazuela y doramos los rollitos de pollo. Incorporamos la cebolla y el ajo cortado en láminas así como el apio, sofreímos todo unos minutos.
Añadimos el tomate, el laurel y el tomillo y rehogamos unos minutos. Incorporamos las ciruelas y los orejones así como el brandy, y dejamos reducir a fuego fuerte. Añadimos el caldo y cocemos, a fuego lento con la cazuela tapada 25 minutos.
Sacamos los rollitos de la cazuela y dejamos que reduzca la salsa unos minutos. Sacamos los orejones y las ciruelas  y pasamos la salsa por un chino. Mezclamos con la frutas  apartadas.
Eliminamos el hilo de cocina de los rollitos  y servimos con la salsa y un poco de arroz blanco.

SALSA VIZCAÍNA-371

INGREDIENTES

50-Grs de jamón serrano
20-Grs de tocino de jamón
3-Dientes de ajos
3-Pimientos choriceros
2-Cebollas
1-Yema de huevo duro
1-Galleta tipo María
1-Rama de perejil
Aceite de oliva
Sal
Agua

ELABORACIÓN

Ponemos los pimientos choriceros en un cazo en remojo, con agua tibia 2 horas y cortados por la mitad.
Aparte cortamos  el jamón y el tocino en dados, las cebollas en tiras finas y los ajos por la mitad.
En una cazuela calentamos un poco de aceite y rehogamos el jamón y el tocino. Agregamos las cebollas, los ajos y el perejil picado, tapamos la cazuela y sofreímos lentamente 1 hora.
Cogemos un mortero y majamos la pulpa de los pimientos choriceros, la galleta y la yema de huevo.
Añadimos un poco de agua y mezclamos todo. Echamos en la cazuela cuando las cebollas estén sofritas, salamos y rehogamos  unos minutos. Retiramos el ajo y el jamón, y trituramos el sofrito con la batidora.
NOTA. Esta salsa combina muy bien con pescados.