JUDÍAS VERDE EN SALSA-267

INGREDIENTES

500-Grs de judías verdes

4-Dientes de ajos

4-Lonchas de jamón serrano

1-Bote de tomate triturado

1-Vaso de agua

Maíz dulce

Aceite

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos las judías, retiramos  los extremos y las cortamos por la mitad. Pelamos y cortamos los ajos en rodajas y cortamos el jamón en tiras.

Calentamos en una cazuela un poco de aceite, añadimos el jamón y los ajos y doramos. Retiramos el exceso de aceite. Incorporamos las judías a la cazuela, vertemos el agua y cocemos unos minutos.

Añadimos el tomate, salpimentamos y tapamos la cazuela prosiguiendo la cocción 15 minutos más. Incorporamos el maíz y mezclamos. Y listo para comer

LIBRITOS DE TERNERA RELLENOS DE QUESO Y BEICON-266

INGREDIENTES

4-Filetes de terneras finitos

4-Lonchas de queso para fundir

8-Lonchas de beicon

1-Huevo

Pan rallado

Harina

Aceite

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Doramos las lonchas de beicon en el microhondas o en una sartén sin aceite y escurrimos la grasa sobrante.

 En una fuente ponemos los filetes y salpimentamos. Colocamos encima de cada uno, 1 loncha de queso y 2 lonchas de beicon, doblamos por la mitad, enharinamos y pasamos por huevo batido y después por el pan rallado.

Cogemos una sartén y ponemos el aceite y cuando este esté caliente doramos los libritos. Lo dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina. Podemos acompañarlo con unas patatas fritas o ensaladas 4 estaciones.

SALSA AURORA-265

INGREDIENTES

4-Cucharada de salsa de tomate

1-Cucharada de  mantequilla

1-Cucharada de harina

1-Vaso de leche

4-Cucharada de queso rallado

1-Cebolleta

Sal

ELABORACIÓN

Derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolleta picada, dejamos hacer y añadimos la harina y rehogamos. Añadimos la leche sin dejar de remover, salamos y cocemos a fuego lento 5 minutos. Agregamos la salsa de tomate y mezclamos.  Espolvoreamos con el queso rallado.

PASTEL DE COLIFLOR Y MANZANA-264

INGREDIENTES

1-Coliflor
4- Manzanas
50-Grs  de queso rallado
50-Grs de beicon
1-Vaso de leche evaporada
4-Huevos
Aceite
Sal
Pimienta
Mantequilla
Agua


ELABORACIÓN


Precalentamos el horno a 160ºC. Limpiamos la coliflor y la separamos en ramitas. Cogemos y la cocemos en una olla con agua hirviendo salada durante 15 minutos y la escurrimos.
Pelamos las manzanas y retiramos el corazón y las cortamos en daditos. Las colocamos en un cazo con un poco de agua y cocemos  hasta que estén tiernas.
Cortamos el beicón en tiritas y freímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la coliflor y las manzanas y rehogamos todo junto durante unos minutos.
Batimos los huevos, salpimentamos y mezclamos con la leche, el queso y todo lo que tenemos en la sartén.
Vertemos en un molde untado con mantequilla y cocemos en el horno al baño María unos 40 minutos.
Cuando esté frío, desmóldamos y servimos.

REBOZADOS CON CEREALES- 263

INGREDIENTES

1-Taza de harina

1-Taza de copos de maíz

2-Huevos

Aceite

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Introducimos los copos de maíz en una bolsa, lo aplastamos  con un mazo y lo ponemos en un plato hondo.

A parte cogemos los huevos y los batimos en un cuenco.

Ponemos harina en un plato.

Para rebozar por ejemplo pechugas de pollo. Esta las salpimentamos; las pasamos por harina, luego  por el huevo, las escurrimos y rebozamos con los cereales, para que queden más crujientes  repetimos esta operación. Pasamos por abundanted aceite caliente en una sartén alta y freímos por ambos lados hasta que estén doradas. Una  vez frito, dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina. 

ESCABECHE-262

INGREDIENTES

1-Cucharada de granos de pimienta negra

1-Cucharada de pimentón  

4-Dientes de ajos

2-Hojas de laurel

1-Ramita  de tomillo

1-Ramita de romero

2-Guindillas

3-Clavos de olor

La  cáscara de un limón

2-Vasos de aceite

1-Copita de vinagre de vino blanco

1-Copita de vino blanco

Sal

ELABORACIÓN

Cogemos el aceite y lo ponemos en una sartén, añadimos los ajos pelados y cortados por la mitad y freímos. Agregamos el resto de las hierbas y especias y calentamos a fuego muy suave y sin que llegue a humear durante 5 minutos. Retiramos del fuego, incorporamos el vinagre y el vino y mézclamos.

Los pescados que vallamos hacer en escabeche  debemos sazonarlos y enharinarlos ligeramente para freírlos en aceite a fuego fuerte, dorándolo por fuera, pero sin que se haga por dentro. El pescado lo ponemos en una cazuela y le vertemos el escabeche y cocemos durante 30 minutos  a fuego lento. Dejamos enfriar el pescado y lo guardamos en el frigorífico, como mínimo un día. Cuando vayamos  a consumirlos debemos escurrirlos y servirlos.

FIDEOS CON SALCHICHAS Y VERDURAS A LA CAZUELA-261

INGREDIENTES

350-Grs de fideos gordos
12-Salchichas
2-Patatas
1-Pimiento verde
1-Cebolla
2-Dientes de ajos
1-Zanahoria
2-Alcachofas
1/2-Vaso de tomate triturado
1-Hoja de laurel
2-Clavos de olor
Hierbas aromáticas (salvia, romero, orégano)
Aceite
Sal
Agua


ELABORACIÓN

Les quitamos las hojas más duras a las alcachofas así como las puntas y las cortamos  en seis trozos cada una. Pelamos y cortamos los ajos en láminas. Limpiamos y cortamos el resto de las verduras en tiras.
Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos todas las  verduras. Añadimos las patatas peladas y cortadas en daditos. Partimos las salchichas en trozos y las añadimos a la cazuela y dejamos  que se doren. Incorporamos el  tomate triturado, las hierbas aromáticas, el laurel y los clavos.
Agregamos los fideos y cubrimos con agua y salpimentamos. Cocemos unos 10 minutos.

ADOBO-260

INGREDIENTES

2-Cucharadas de pimentón

2-Dientes de ajos

1-Cucharadita de orégano

Aceite 

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Preparamos una picada con los dientes de ajos, el orégano, el pimentón, sal y pimienta. Añadimos un chorrito de aceite y mezclamos todo.

Con esta salsa podemos macerar pescados 

Observación: El adobo también puede prepararse con laurel, comino y vino blanco principalmente con las carnes.

HABAS A LA ANDALUZA-259

INGREDIENTES

1/2-Kgs de habas desgranadas

1-Cebolla 

2-Dientes de ajos

150-Grs de jamón serrano

1-Ramita de hierbabuena o menta

1-Vaso de vino blanco

2-Rebanadas de pan frito

Pimentón dulce

Sal 

Aceite 

Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos  la cebolla y los dientes de ajos. Calentamos aceite en una cazuela y doramos la cebolla y los ajos. Añadimos el jamón picado, las habas y un majado que haremos con el pan frito machacado en un mortero con la hierbabuena y un poco de pimentón. Vertemos a la cazuela  también el vino, la sal y la pimienta y cocemos el conjunto  a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.

ENSALADA DE PASTA TROPICAL-258

INGREDIENTES

400-Grs de pasta
4-Latas de atún en aceite de oliva
4-Huevos duro
8-Rodajas de piña en su jugo
16-Barritas de surumi
Salsa de coktail
Sal
Agua


ELABORACIÓN

Cocemos las pastas en agua con sal y cuando esté al dente apartamos, escurrimos y pasamos por agua.
Cogemos un cuenco y ponemos las pastas así como el atún desmenuzado con su aceite.  Cortamos los huevos y las rodajas de pinas en daditos y las introducimos en el cuenco. Las barritas de surumi las cortamos en rodajas y las añadimos así como la salsa coktail que pondremos a  nuestro gusto. Mezclamo todo y listo para comer.

PERAS A LA CREMA DE CHOCOLATE-257

INGREDIENTES

4-Peras

1/4-Litro de agua

75-Grs de azúcar

1-Limón

4-Clavos de olor

CREMA:

1/2-Litro de leche

60-Gdrs de azúcar

Canela 

Vainilla

40-Grs de chocolate rallado

1-Huevo

Sal

ELABORACIÓN

Pelamos y cocemos las peras enteras en el agua azucarada y echamos el zumo del limón y los clavos. Mezclamos el chocolate con la leche, el azúcar, vainilla, Canela y sal. Cocemos 5 minutos, ponemos el huevo y mezclamos. Ponemos las peras en una fuente y cubrimos con la crema.

POSTRE DE MELÓN-256

INGREDIENTES

2-Melones pequeños
1-Vaso de Ponche


ELABORACIÓN

Cogemos los melones  y los partimos por la mitad. Cojemos una cuchara y sacamos el interior y los dejamos hueco. Troceamos la carne de los melones a trocitos y los ponemos en un cuenco le echamos el ponche por encima y mezclamos. Lo ponemos en el frigorífico y cuando esté frío, rellenaremos los   melones y servimos bien frío.

PLATANOS ALEGRES-255

INGREDIENTES

8-Plátanos

100-Grs de azúcar

1-Copita de anís

75-Cl de aceite de oliva

2-Huevos

Canela molida

Zumo de un limón

1-Cuchara de harina

Aceite para fréir

 Miel.

ELABORACIÓN

Se pelan y cuecen los plátanos durante 3 minutos y se amasa junto con el resto de los ingredientes; cuando la masa está ligera se le añade un poco de harina. si está espesa  se le añade un poco más de anís y zumo de limón. Se hacen bolitas, se pasan por harina y se fríen. Después se  le añade un poco de miel por encima.

JURELES AL HORNO-254

INGREDIENTES

8-Jureles limpios y sin cabezas
2-Cebollas
4-Tomates
4-Patata
1/2-Vaso de vino blanco
4-Cucharas de pan rallado
4-Cucharas de queso rallado
Aceite
Sal
Pimienta molida

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las ponemos en un recipiente para horno previamente engrasado con aceite. Las salpimentamos y horneamos durante unos 20 minutos. Cogemos y pelamos las cebollas, las cortamos en rodajas y las distribuimos sobre las patatas.
Ya limpios los jureles los salpimentamos y los ponemos sobre las cebollas y las patatas las cuales habremos rociado con el vino blanco.
 A los tomates le quitamos la parte superior y los rociamos con un poco de aceite y espolvoreamos con la mezcla que habremos hecho de pan rallado y queso. Los pondremos al lado de los jureles y hornearemos todo unos 12 minutos más.

ESTOFADO DE CERDO-253

INGREDIENTES

600-Grs de carne de cerdo troceada

2-Patatas

1-Cebolla

2-Zanahorias

1/4-De col

50-Grs de tocino

1-Hoja de laurel

2-Clavos de olor

3-Granos de pimienta negra

Aceite

Sal

Agua

2-Pastilla de caldo de carne

Perejil picado

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla en tiras y el tocino en daditos. Freímos ligeramente en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos la carne y le damos algunas vueltas. Cubrimos con agua y agregamos las pastillas de caldo desmenuzadas, así como los granos de pimienta y los clavos  y cocemos unos 30 minutos.

Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en dados. Limpiamos la col y la cortamos en tiras.

Incorporamos las verduras y las patatas  a la cazuela. Añadimos el laurel y proseguimos la coción unos 20 minutos más. A la hora de emplatar podemos echarle un poco de perejil picado por encima.

ENSALADA DE GARBANZOS.252

INGREDIENTES

1-Tarro de garbanzos cocidos

1-Zanahoria

1-Pimiento verde

1-Pimiento rojo

2-Tomates

2-Huevos  cocidos

20-Aceitunas rellenas de anchoas

1-Lata de atún

Sal

Aceite

Vinagre

ELABORACIÓN

Pelamos y rallamos la zanahoria. Limpiamos los pimientos y cortamos en daditos así como los tomates. Cogemos un cuenco y colocamos las verduras con los garbanzos, los huevos picados, el atún y las aceitunas. Condimentamos la ensalada con aceite, sal y vinagre y listo para comer.

BUÑUELOS DE BACALAO-251

INGREDIENTES

250-Grs de bacalao desalado
1-Cebolla
2-Dientes de ajos
100-Grs de harina
2-Huevos
1-Sobre de levadura
Perejil
Sal
Aceite

ELABORACIÓN


Picamos finamente la cebolla y los ajos y rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén tiernos, añadimos el bacalao desmigrado y mezclamos todo. Retiramos la sartén del fuego, escurrimos el aceite y reservamos la mezcla. Cogemos un cuenco y ponemos la harina , la levadura y 2 cucharadas de aceite así como la sal. Incorporamos un huevo y añadimos la mezcla del bacalao así como el perejil picado y mezclamos todo.
Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente, vertemos pequeñas porciones de masa con una cuchara. Cuando los buñuelos estén dorados, lo dejamos escurrir en papel de cocina.