PAELLA DE MARISCO -26

INGREDIENTES:
 

2-Tomates grandes.
1-Pimiento grande.
1-Cebolla grande                                                                              
2-Ajos.
2-Hojas de laurel.

l-Vaso de aceite.
Azafrán o colorante alimentario.
200-Grs.de pescado en dados.
200-Grs de gambas peladas.
200-Grs de almejas.
400-Grs de mejillones.
8-Langostinos
Sal.
400-Grs de arroz redondo.
1- Latita de pimiento morrón.
2- Limones.



ELABORACIÓN:

Cogemos los mejillones limpios y los echamos en una cazuela con agua y sal. Dejamos que se abran y con el caldo que suelta, lo colamos y guardamos para la paella. Les quitamos las conchas y reservamos.  A algunos les dejamos con una concha para adornar.
En la paellera, echamos el aceite y a continuación todas las verduras muy picadas, además las hojas de laurel y dejamos rehogar durante 5 minutos. Bien pochadas echamos el pescado, las gambas y las almejas. Rehogamos durante algunos minutos y echamos el arroz así como el azafrán. Movemos y agregamos el  agua de los mejillones. Prueba y si ves que necesita sal le echas, pero con el agua de los mejillones ya salado creo que no necesitaras más. Cuando empiece a hervir, incorporamos los mejillones reservados y echamos los langostinos por encima para que se hagan durante 15 minutos a fuego suave  hasta que estén hechos. Adornamos con los mejillones en su concha, con el pimiento de piquillo en tiras y con los limones cortados.

ATÚN AL HORNO -25

INGREDIENTES:

- Atún fresco.
- Ajos.
- Perejil.
- Vino blanco.
- Pastilla de caldo de pescado.
- Agua.

ELABORACIÓN:

Cortar en trocitos alargados el atún, ponerlo en la tartera y picarle ajo y perejil, muy menudito. Picarle una pastilla de caldo y  echarle un vasito de vino blanco y el agua que se estime necesaria. Colocar la tartera en la parte más alta del horno y dejar durante unos 30 minutos. Servir caliente.

CHOCO EN SALSA CON ARROZ BLANCO -24

INGREDIENTES:

1-Kilo de choco o sepia.
3-Cebollas grandes
6- Dientes de ajos.
1- Cucharadita de azafrán.
4-Tomates o 1 lata grande de tomate troceado.
1- Vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil.
- Pimienta molida.
200-Grs de arroz largo
Perejil picado

ELABORACIÓN:

Limpiar bien el choco y cortarlo a tiras, picar las cebollas y poner  las dos cosas en una cazuela  con aceite y rehogarlos bien, añadir el azafrán y los tomates troceados, y dejar freír todo junto durante un cuarto de hora. Machacar en un mortero, al cual habrás echado un poco de sal  para trabajar el majado,  los ajos con perejil, añadir a los calamares y mover. Echar el vino. Sazonar con sal y pimienta, tapar y dejar cocer muy lentamente hasta que los calamares estén tiernos.

  Mientras se va haciendo los calamares, cogemos un recipiente y echamos agua, cuando empiece a hervir le echamos un poco de sal y el arroz, dejamos cocer. Cuando este hecho el arroz, escurrimos y lo pasamos por agua fría.
Preparamos en una salten un poco de aceite con unos ajos picados y freímos un poco, incorporamos el arroz, le echamos un poco de sal y salteamos, dejamos hacer y apartamos.
Cojemos un bol y cubrimos el interior con un poco de aceite, echamos el arroz y aplastamos con una cuchara, cogemos un plato y volcamos el recipiente. El arroz quedará como en la fotografía, luego ponemos el choco al rededor y servimos acompañado con perejil picado.

TOCINO DE CIELO -23

INGREDIENTES:

- Medio kilo de yema.
800- Grs. de azúcar.

ELABORACIÓN:

Cubrir el azúcar con agua, un dedo, y unir con las yemas. Quemar un molde con azúcar. Echar la mezcla anterior en él y ponerlo al baño maría durante 20 minutos.

NOTA: Puede adornarlo con nata