CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRA -82

INGREDIENTES

2-Kgs de caracoles pequeños
1-Cebolla grande
2-Dientes de ajos
200-Grs de almendras peladas
2-Rodajas de pan
1-Tetabrik de tomate frito
Aceite de oliva
Sal
 Especies de caracoles

PARA LIMPIAR LOS CARACOLES

Agua
Sal
Vinagre

ELABORACIÓN

-Después del ayuno hay que limpiar y preparar los caracoles, no es una tarea tan complicada, aunque resulta algo larga.
-Cogemos los caracoles y los ponemos en un seno del  fregadero con agua y los empezamos a limpiar quitándoles las impurezas de hojas, ramas etc.
-Con el grifo abierto los vamos cogiendo y enjuagando y echándolos en el otro seno del fregadero, ya limpios, le volvemos a echar agua y empezamos a moverlos y a mezclarlos unos con otros con mucho cuidado de no partirlos.
-Esta operación la haremos varias veces y veremos como el caracol va echando las babas.
-Volvemos a coger los caracoles y a pasarlo por el agua del grifo y a echarlos de nuevo en el otro seno del fregadero que ya habremos limpiado. Y volvemos a hacer lo mismo, movemos y mezclamos los caracoles varias veces hasta que vallan soltando las babas.
-Esta operación la haremos varias veces. Cuando los veamos limpios, le echaremos un buen puñado de sal para que suelte más baba, lo dejamos un rato en agua  y lo seguiremos mezclando más tarde.
-Volvemos a pasarlos por el grifo y cuando estén limpios les echamos un buen chorrillo de vinagre y dejamos reposar otro ratito y seguimos mezclandolos.
-Lo volvemos a pasar de nuevo por agua hasta que los veamos limpios.
-Una vez limpio, los metemos en una olla, los cubrimos de agua y lo cocemos a fuego muy suave durante 2/3 hora.
-Les cambiamos el líquido del primer hervor o lo espumamos de las babas que siguen soltando.
-Mientras se van haciendo vamos preparando la SALSA

-Cogemos una salten y echamos el aceite donde habremos picado la cebolla y los ajos, dejamos freír.
Cogemos el pan y lo freímos también, le incorporamos las almendras que rehogamos un poco y le echamos el tomate así como una cucharada de especies, la sal y la pastilla de carne, mezclamos bien y lo sacamos para triturarlo todo con la batidora. Esta salsa se la incorporamos a la olla de los caracoles. Dejaremos cocer durante media hora para que los caracoles valla cogiendo el sabor.