BROWNIES DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS-178

INGREDIENTES

5-Huevos
200-Grs de azúcar
150-Grs de chocolate negro para fundir
150-Grs de frutos secos pelados ( nueces, almendras, piñones...)
130-Grs de mantequilla

ELABORACIÓN

Fundimos la mantequilla junto con el chocolate en un cazo y dejamos enfriar.
 Precalentamos el horno a 180º. Mientras separamos en un bol las yemas de las claras.
 Cogemos las yemas y las batimos con el azúcar hasta que quede una masa cremosa y blanquesina.
 A parte cogemos los frutos secos troceados y lo echamos con el chocolate, mezclamos un poco. Cogemos el chocolate y lo incorporamos  a   las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve y lo incorporamos al chocolate.
Cogemos un molde que untaremos con mantequilla al cual incorporamos,  la mezcla obtenida. Metemos en el horno ya precalentado  y lo dejaremos durante 30 minutos. Lo sacamos del horno desmoldamos y cortamos a cuadraditos; dejamos enfriar durante 1/2 hora antes de servir.

Podemos acompañarlo con nata de spray.

LAZAÑA DE ESPINACAS Y PUERROS-177

INGREDIENTES

12-Láminas de lazañas
400-Grs de espinacas congelada
2-Puerros
1-Zanahoria
2-Dientes de ajos
400-Grs de salsa bechamel
50-Grs de queso rallado
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Hervimos las láminas de lazañas hasta que estén al dente y la dejamos escurrir sobre un paño.
Precalentamos el horno a 180º.
Cortamos los puerros en rodajas así como la zanahoria a  trozitos pequeños y los cocemos en una olla con agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.
Cocemos las espinacas en agua hirviendo salada, Escurrimos y saltemos en una salten con un poco de aceite y los dientes de  ajos picados.
Ponemos un poco de salsa bechamel en una fuente de horno, colocamos 4 láminas de lazañas encima, y agregamos las espinacas y cubrimos con otras 4  láminas, añadimos el  puerro  con la zanahoria y un poco de bechamel y cubrimos con otras 4 láminas.
Añadimos la restante salsa bechamel y espolvoreamos  el queso por encima y metemos al horno  durante 15 minutos.

ESTOFADO GRIEGO DE CERDO-176

INGREDIENTES

500-Grs  de carne de cerdo en trozo
125-Ml de vino tinto
1-Cucharada de vinagre Módena
1-Cebolla
1/2-Pimiento rojo
1-Zanahoria
1-Cucharada de orégano
1- Cucharada  de tomate triturado
Zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Agua
Perejil picado


ELABORACIÓN

Podemos utilizar la olla rápida para esta elaboración.
Añadimos aceite de oliva a la olla y doramos la carne. Cuando esté dorada añadimos el vino y el vinagre. Dejamos reducir el caldo y apartamos en un bol.
Mientras cortamos la zanahoria a rodajas, el pimiento en trozos y la cebolla en juliana. Y en la olla añadimos más aceite y sofreímos las verduras hasta que queden blandas, añadimos la carne y salpimentamos.
Añadimos en tomate y cubrimos con agua, cerramos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.
Abrimos la olla, añadimos el zumo del limón , el perejil y corregimos de sal.
Podemos acompañar con arroz hervido y pan para la salsa.

YEMAS DE SANTA TERESA-175

INGREDIENTES

150-Grs de azúcar
6-Yemas
8-Ml de agua
Canela
Corteza de limón
Azúcar glass

ELABORACIÓN

Ponemos el agua en un cazo y lo ponemos al fuego, le añadimos el azúcar, la corteza de limón y la canela en rama y haremos un almíbar.
Mezclamos las  yemas con una cuchara sin cambiar el sentido del movimiento porque se nos cortaría.
Cogemos un cazo, echamos las yemas y las ponemos al fuego y movemos en el mismo sentido con una cuchara de palo.
Quitamos la canela y el limón al almíbar y con cuidado sin parar de mover, vamos añadiendo el almíbar al cazo donde tenemos las yemas, esta irá espesando poco a poco.
Dejamos que se enfríen las yemas.
Cogeremos la pasta ya fría y haremos bolitas y las pasaremos por azúcar glass. Las bolitas las pondremos en unos  moldes de papel para que queden más bonitas y curiosas.

BROCHETA VEGETAL-174

INGREDIENTES

1- Berenjena
1-Pimiento verde
1-Pimiento rojo
1-Calabacín
8-Tomatito  tipo cherry
100-Grs de champiñones  entero de lata
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Limón
Palillos de pinchos


ELABORACIÓN

Lo bonito  de esta clase de brochetas es combinar los diferentes colores de estas verduras.
Cortamos las berenjenas en dados. Espolvoreamos con sal y déjamos reposar en un colador durante 20 minutos.  Cortamos los calabacín en rodajas gruesas.Mientras cortamos los pimientos por la mitad les quitamos las semillas y los cortamos a trozos de tamaño similar
 Ponemos los trozos de pimientos, berenjenas y calabacín en un cazo con agua hasta cubrir todo, lo ponemos al fuego y retiramos cuando haga el primer hervor, luego lo escurrimos. Lavamos los tomates y escurrimos los champiñones. Ponemos todas las verduras en un bol y le añadimos  el aceite, el zumo de limón y salpimentamos, mezclamos y dejamos reposar tapado 30 minutos.
Cogemos los palillos de pinchos y vamos ensartando las  verduras, regamos con el adobo y lo ponemos bajo el gratinador hasta que se dore.

BUÑUELOS DE VERDURAS-173

INGREDIENTES


2-Calabacines
2-Berenjenas
2-Tomates
50-Grs de coliflor
50-Grs de brocolis
100-Grs de harina
1-Clara de huevo
1-Vaso de agua
Perejil picado
Azafrán ( para darle color )
Aceite de oliva
Sal


ELABORACIÓN


Retiramos las puntas de las berenjenas y calabacín y luego lo cortamos en rodajas en diagonal (como cortamos los embutidos ). Retiramos la parte superior de los tomates y lo cortamos en rodajas. Cogemos y cortamos en ramilletes la coliflor y el brocolis y lo ponemos a coser en agua con sal, y apartamos.
En un bol, ponemos la harina, un vasito  de agua, 1 cucharada de aceite, el perejil, el azafrán y un poco de sal. Mezclamos bien hasta que se disuelvan los grumos y la pasta quede lisa, ( podemos añadir un poco más de agua si fuera necesario ). Montamos la clara a punto de nieve y la añadimos a la pasta.
Calentamos en aceite abundante en una salten y cuando lo veamos humear, cogemos y sumergimos las rodajas de verduras en la pasta y las freímos en  el aceite, así como los ramilletes. Las sacamos y las escurrimos sobre papel absorbente.
Podemos presentarlos sobre una base de lechugas cortadas en juliana.

ÁSPIC DE VERDURAS-172

INGREDIENTES


2-Cucharadas de gelatina en polvo para áspic
4-Tomates
4-Zanahorias
1-Huevo
100-Grs de judías  verdes
50-Grs de col blanca
50-Grs de col lombarda
Sal

ELABORACIÓN


Disuelve la gelatina en 1/2 litro de agua fría, caliéntalo sin llegar a hervir y déjalo templar. Cogemos,  pelamos y cortamos las zanahorias en daditos, las judías en trocitos y cocemos 15 minutos en agua con sal las dos cosas. Cortamos los tomates en rodajas y la col tanto la blanca como la lombarda en tiras. Cocemos el huevo 10 minutos, pelamos y cortamos en rodajas.
Ponemos una capa de gelatina en el fondo de un molde, lo metemos en la nevera hasta que cuaje ( debemos asegurarnos de que el áspic queda perfectamente cuajado: cuando lo disuelvas, vierte una capita de 1 cm en un tacita muy fría y ponla en  la nevera 15 minutos. Retiralo y córtalo en trocitos de 1 cm. Déjalo a temperatura ambiente 10 minutos. Si continua cuajado, está bien. Si no, añade más gelatina a la disolución. )
Coloca las rodajas de tomate y de huevo, vierte otra capita de áspic hasta cubrir y pon en la nevera a enfriar. Cuando cuaje, añade  las zanahorias, la col, y las judías, cubre con áspic y enfría de nuevo. Desmolda y ponlo en una fuente cubierta de hojas de endibia y el áspic encima.

PAELLA MIXTA-171

INGREDIENTES

200-Grs de arroz bomba
1-Pimiento rojo
1-Pimiento verde
2-Tomates
2-Dientes de ajos
2-Alcachofas troceadas
100-Grs de guisantes
1/4-Kgs de conejo troceado
1/4-Kgs de carne de pollo en troceado
1/4-Grs de carne de cerdo  troceada
1/4-kgs de gambas
1/4-Kgs de cigalas
1/4-Kgs de almejas
1/4- Kgs de mejillones
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Azafrán


ELABORACIÓN

Ponemos el aceite en una paellera, ponemos un poco de sal  a las carnes y doramos todas, las sacamos a un plato y reservamos.
Hacemos lo mismo con los mariscos y reservamos.
Salteamos los trozos de alcachofas y también reservamos.
Luego en este aceite freímos los ajos picados, los pimientos y los tomate troceados. Añadimos a esto las carnes y las alcachofas así como los guisantes  y ponemos un poco de pimentón y cubrimos de agua.
Llevamos a ebullición, añadimos el arroz y mantenemos a fuego vivo hasta la mitad de la cocción. Añadimos el azafrán y probamos de sal. Luego, bajamos el fuego y añadimos los mariscos. Cuando se haya consumido el caldo, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

CORDERO CON SALSA DE MIEL Y ROMERO-170

INGREDIENTES

1-Pierna de cordero lechal
6-Dientes de ajos
12-Almendras peladas
2-Ramas de romero
2-Hojas de laurel
1/2-Vaso de vino blanco
4-Cucharada de miel de caña
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos la pierna de cordero en una fuente de horno. Salpimentamos  el cordero, y con un cuchillo le hacemos unas inserciones a la pierna e introducimos  los ajos enteros 3 por cada lado, así haremos también con las almendras. Frotamos con las ramas de romero troceadas por todos lados. Lo rociamos con el vino blanco y embadurnamos con la miel. Echamos un chorrito de aceite y ponemos las hojas de  laurel. Horneamos unos 20 minutos hasta que esté hecho, rociándolo con la salsa de vez en cuando, le damos la vuelta y horneamos otros 20 minutos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de la pieza.
Podemos acompañarla con patata a lo pobre, en su misma fuente.

COCHINILLO AL HORNO-169

INGREDIENTES

1/2-Cochinillo
1-Vaso de vino blanco
1 y 1/2-Vasos de agua
8-Dientes de ajos
3-Hojas de laurel
Manteca de cerdo o Aceite de oliva virgen
2- Ramas de romero
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Salpimentamos  el cochinillo por dentro y por fuera y hacemos lo mismo con la manteca o lo rociamos con aceite por ambos lados. Precalentamos el horno a 180 º.
En una cazuela de barro echamos el agua y 1 vaso de vino, así como el romero y los dientes de ajos enteros. Colocamos el cochinillo en la fuente con la piel hacia abajo, tocando el agua y repartimos las hojas de laurel troceadas por la cara interior del cochinillo, la de arriba. Echamos un chorrito de vino blanco y lo introducimos en el horno 1 hora y 15 minutos, rociándolo con su jugo de vez en cuando.
Le damos la vuelta al cochinillo con cuidado, dejando la piel hacia arriba para que se cristalice y lo dejamos otra vez en el horno entre 20 o 30 minutos, hasta que la piel quede bien crujiente. En los últimos minutos se puede subir la temperatura del horno a 200º para que se dore bien.
Se puede acompañar con unas patatas asadas. Lo servimos en la misma fuente queda muy tradicional.