INGREDIENTES
4-Pechugas de pollo grade
4-Rodajas de piñas en almíbar
24-Lonchas de jamón serrano o cocido según el gusto
4-Hojas de estragón
4-Palillo de diente
Aceite
Sal
Pimienta
Agua
ELABORACIÓN
Extendemos las pechugas de pollo en una superficie y salpimentamos; colocamos encima una loncha de jamón así como la piña cortada en tiras y una hoja de estragón, enrollamos sobre si misma y lo cerramos con un palillo de diente.
Calentamos una salten con aceite y doramos los rollitos de pollo por todos los lados. Vertimos un tercio de vaso de agua, tapamos y cocemos 8 minutos.
Servimos los rollitos de pollo cortados en rodajas y acompañados con ensalada.
lunes, 26 de noviembre de 2012
SALTEADO DE SETAS-189
INGREDIENTES
250-Grs de setas variadas
3-Dientes de ajos
1/2-Cebolla
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una salten y rehoga la cebolla picada unos minutos, añade las setas ya limpias y cortadas. Salteamos unos minutos y removemos. Añadimos el ajo picado muy fino así como el perejil y mezclamos todo, le ponemos la sal y algo de pimienta y les damos unas vueltas.
Podemos acompañar este salteado, distribuyendo las setas sobre unas rebanadas de pan de payés tostado en el horno o en una tostadora y servimos enseguida.
250-Grs de setas variadas
3-Dientes de ajos
1/2-Cebolla
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una salten y rehoga la cebolla picada unos minutos, añade las setas ya limpias y cortadas. Salteamos unos minutos y removemos. Añadimos el ajo picado muy fino así como el perejil y mezclamos todo, le ponemos la sal y algo de pimienta y les damos unas vueltas.
Podemos acompañar este salteado, distribuyendo las setas sobre unas rebanadas de pan de payés tostado en el horno o en una tostadora y servimos enseguida.
SALSA DE MENTA-188
INGREDIENTES
150-Grs de yogur natural
3-Cucharas de nata para cocinar
4-Cuchara de menta picada
1-Cuchara de semillas de sésamo tostadas
Una pizca de comino molido
ELABORACIÓN
Mezclamos el yogur, la nata, la menta, las semillas y el comino en un cuenco y lo ponemos en una salsera y listo para acompañar pescados.
150-Grs de yogur natural
3-Cucharas de nata para cocinar
4-Cuchara de menta picada
1-Cuchara de semillas de sésamo tostadas
Una pizca de comino molido
ELABORACIÓN
Mezclamos el yogur, la nata, la menta, las semillas y el comino en un cuenco y lo ponemos en una salsera y listo para acompañar pescados.
MANZANA A LA SIDRA-187
INGREDIENTES
6-Manzanas reineta
1-Botella de sidra
80-Grs de azúcar
4-Semilla de anís estrellado
1-Ramita de canela
1-Limón
Nuez moscada
Nata en espray
ELABORACIÓN
Lavamos las manzanas, las cortamos por la mitad y les quitamos las semillas. Las rociamos con el zumo del limón.
Vertemos la sidra en un cazo, añadimos el azúcar, la semilla de anís, la canela y la nuez moscada y calentamos.
Agregamos las manzanas y cocemos a fuego suave 20 minutos. Servimos en un plato, una de las mitades boca abajo y con dos mitades, cortamos por la mitad y ponemos a cada lado decorada con una semilla de anís y un poco de nata.
6-Manzanas reineta
1-Botella de sidra
80-Grs de azúcar
4-Semilla de anís estrellado
1-Ramita de canela
1-Limón
Nuez moscada
Nata en espray
ELABORACIÓN
Lavamos las manzanas, las cortamos por la mitad y les quitamos las semillas. Las rociamos con el zumo del limón.
Vertemos la sidra en un cazo, añadimos el azúcar, la semilla de anís, la canela y la nuez moscada y calentamos.
Agregamos las manzanas y cocemos a fuego suave 20 minutos. Servimos en un plato, una de las mitades boca abajo y con dos mitades, cortamos por la mitad y ponemos a cada lado decorada con una semilla de anís y un poco de nata.
FLANES DE VIEIRAS-186
INGREDIENTES
250-Grs de vieiras sin conchas
200-Ml de leche evaporada
2-Huevos
10-Grs de maicena
1/2-Cebolla picada
1-Cuchara de aceite de oliva
1-Perejil picado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 130ºC. Cogemos un bol, picamos las vieiras y mezclamos con la cebolla y el perejil.
Disluimos la maicena en la leche, añadimos los huevos y mezclamos. Incorporamos las vieiras a este compuesto. Cogemos 4 flanes engrasados e incorporamos esta mezcla. Horneamos durante 20 minutos. Desmoldamos los flanes en los platos y servimos acompañado de una ensalada verde.
250-Grs de vieiras sin conchas
200-Ml de leche evaporada
2-Huevos
10-Grs de maicena
1/2-Cebolla picada
1-Cuchara de aceite de oliva
1-Perejil picado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 130ºC. Cogemos un bol, picamos las vieiras y mezclamos con la cebolla y el perejil.
Disluimos la maicena en la leche, añadimos los huevos y mezclamos. Incorporamos las vieiras a este compuesto. Cogemos 4 flanes engrasados e incorporamos esta mezcla. Horneamos durante 20 minutos. Desmoldamos los flanes en los platos y servimos acompañado de una ensalada verde.
PAVLOVA CON FRUTAS-185
INGREDIENTES
4-Claras de huevos
110-Grs de azúcar
110-Grs de azúcar glas
2-Cucharas de maicena
1-Chorrillo de zumo de limón
1-Mango
12-Uvas
12-Fresas
Mermelada de fresa o frambuesas
Almendras fileteadas
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 100ºC. Mezclamos los dos tipos de azúcar en un bol junto con la maicena.
Batimos las claras de huevos junto con el limón con unas varillas eléctricas. Añadimos lo anterior y seguimos batiendo hasta obtener un merengue.
Repartimos 4 montoncitos de merengue sobre la bandeja de horno ya forrada con papel sulfurizado y horneamos unos 90 minutos.
Cuando las pavlova estén cocidas, retiramos del horno y dejamos que se enfríen.
Pelamos el mango y lo cortamos en láminas. Pelamos y le quitamos las pepitas a las uvas. Lavamos las fresas. Cogemos cada pavlova y le ponemos encima un poco de mermelada así como las frutas y espolvoreamos con un poco de almendra.
4-Claras de huevos
110-Grs de azúcar
110-Grs de azúcar glas
2-Cucharas de maicena
1-Chorrillo de zumo de limón
1-Mango
12-Uvas
12-Fresas
Mermelada de fresa o frambuesas
Almendras fileteadas
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 100ºC. Mezclamos los dos tipos de azúcar en un bol junto con la maicena.
Batimos las claras de huevos junto con el limón con unas varillas eléctricas. Añadimos lo anterior y seguimos batiendo hasta obtener un merengue.
Repartimos 4 montoncitos de merengue sobre la bandeja de horno ya forrada con papel sulfurizado y horneamos unos 90 minutos.
Cuando las pavlova estén cocidas, retiramos del horno y dejamos que se enfríen.
Pelamos el mango y lo cortamos en láminas. Pelamos y le quitamos las pepitas a las uvas. Lavamos las fresas. Cogemos cada pavlova y le ponemos encima un poco de mermelada así como las frutas y espolvoreamos con un poco de almendra.
CREMA DE COLES Y ESPINACAS-184
INGREDIENTES
700-Grs de coles de Bruselas
100-Grs de espinacas
1-Tetabrik de nata para cocinar
2-Cucharas de mantequilla
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiamos las coles de Bruselas, las partimos por la mitad y la cocemos durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo salada. Agregamos las espinacas y cocemos 5 minutos más.
Trituramos las verduras con un poco de jugo de la cocción y a continuación añadimos la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Podemos acompañar la crema con unos picatostes de pan frito.
700-Grs de coles de Bruselas
100-Grs de espinacas
1-Tetabrik de nata para cocinar
2-Cucharas de mantequilla
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiamos las coles de Bruselas, las partimos por la mitad y la cocemos durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo salada. Agregamos las espinacas y cocemos 5 minutos más.
Trituramos las verduras con un poco de jugo de la cocción y a continuación añadimos la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Podemos acompañar la crema con unos picatostes de pan frito.
sábado, 17 de noviembre de 2012
TIRAMISÚ-183
INGREDIENTES
300-Grs de bizcochos duros
250-Grs de queso mascarpone
3-Cucharadas de azúcar
3-Huevo
Café soluble
Agua
Whisky
Chocolate amargo
ELABORACIÓN
Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos el queso a temperatura ambiente y seguimos batiendo. Cogemos las claras y las batimos hasta el punto de nieve, la añadimos a la masa anterior poco a poco.
Cogemos el café y le añadimos agua así como el whisky y vamos bañando en el los bizcochos, estos los vamos poniendo en un molde alternando una capa de bizcocho y otra de crema.
Finalmente cubrimos con una capa de crema y rallamos el chocolate al gusto.
Metemos en la nevera y lo dejamos enfriar como mínimo 3 horas.
Es recomendable hacer esta tarta el día anterior a servirlo, ya que queda mucho más cuajado y sabroso.
300-Grs de bizcochos duros
250-Grs de queso mascarpone
3-Cucharadas de azúcar
3-Huevo
Café soluble
Agua
Whisky
Chocolate amargo
ELABORACIÓN
Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos el queso a temperatura ambiente y seguimos batiendo. Cogemos las claras y las batimos hasta el punto de nieve, la añadimos a la masa anterior poco a poco.
Cogemos el café y le añadimos agua así como el whisky y vamos bañando en el los bizcochos, estos los vamos poniendo en un molde alternando una capa de bizcocho y otra de crema.
Finalmente cubrimos con una capa de crema y rallamos el chocolate al gusto.
Metemos en la nevera y lo dejamos enfriar como mínimo 3 horas.
RISOTTO DE CHAMPIÑONES-182
INGREDIENTES
300-Grs de arroz
200-Grs de champiñones frescos
650-Ml de caldo de pollo
1-Cebolla
1-Ajo
50-Grs de queso parmesano rallado
Vino blanco
Aceite de oliva
Perejil picado
ELABORACIÓN
Picamos la cebolla y el ajo muy fino y limpiamos y cortamos los champiñones.
Cogemos una salten y echamos un chorrito de aceite, le añadimos los champiñones, la cebolla y el ajo y cuando se dore añadimos el arroz y removemos. Añadimos poco a poco el caldo de pollo y un poco de vino y vamos viendo la cremosidad que va cogiendo el arroz.
Cuando el arroz esté hecho y bien cremoso, añadimos el queso, removemos bien todo y le espolvoreamos por encima con un poco de perejil y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
300-Grs de arroz
200-Grs de champiñones frescos
650-Ml de caldo de pollo
1-Cebolla
1-Ajo
50-Grs de queso parmesano rallado
Vino blanco
Aceite de oliva
Perejil picado
ELABORACIÓN
Picamos la cebolla y el ajo muy fino y limpiamos y cortamos los champiñones.
Cogemos una salten y echamos un chorrito de aceite, le añadimos los champiñones, la cebolla y el ajo y cuando se dore añadimos el arroz y removemos. Añadimos poco a poco el caldo de pollo y un poco de vino y vamos viendo la cremosidad que va cogiendo el arroz.
Cuando el arroz esté hecho y bien cremoso, añadimos el queso, removemos bien todo y le espolvoreamos por encima con un poco de perejil y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
sábado, 10 de noviembre de 2012
COCA DE FRUTOS SECOS-181
INGREDIENTES
1-Taza de aceite de oliva
1-Taza de azúcar
1-Taza de leche fría
4-Huevos
400-Grs de harina
l-Limón
Pizca de vainilla en polvo
1-Cuchara de levadura en polvo
l00-Grs de frutos secos
Mantequilla
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200ºC.
Cogemos una salten y freímos una cascara de limón en el aceite y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar, vertimos el aceite lentamente sin dejar de remover, añadimos: la leche, la ralladura de limón, la vainilla y la harina y continuamos removiemos hasta que la masa esté espesa.
Batimos las claras a punto de nieve y la incorporamos a la masa; agregamos la levadura. Mezclamos todo muy bien.
Cogemos una bandeja de horno y la engrasamos con mantequilla y en ella vertemos la masa: añadimos los frutos secos y espolvoreamos con un poco de azúcar.
Metemos la bandeja en el horno y cocemos durante 30 minutos o hasta que la coca esté dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de cortarla en laminas.
1-Taza de aceite de oliva
1-Taza de azúcar
1-Taza de leche fría
4-Huevos
400-Grs de harina
l-Limón
Pizca de vainilla en polvo
1-Cuchara de levadura en polvo
l00-Grs de frutos secos
Mantequilla
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200ºC.
Cogemos una salten y freímos una cascara de limón en el aceite y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar, vertimos el aceite lentamente sin dejar de remover, añadimos: la leche, la ralladura de limón, la vainilla y la harina y continuamos removiemos hasta que la masa esté espesa.
Batimos las claras a punto de nieve y la incorporamos a la masa; agregamos la levadura. Mezclamos todo muy bien.
Cogemos una bandeja de horno y la engrasamos con mantequilla y en ella vertemos la masa: añadimos los frutos secos y espolvoreamos con un poco de azúcar.
CARNE DE CORDERO GUISADA EN SALSA-180
INGREDIENTES
800-Grs de carne de cordero
1-Pimiento rojo
2-Tomate
1-Cebolla
4-Dientes de ajos
1-Vaso de vino blanco
1-Vaso de agua
100-Grs de uvas pasas
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Ponemos las uvas pasas en remojo con agua caliente.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, troceamos los tomates y el pimiento.
Cogemos una cazuela y doramos en aceite la carne; la retiramos y la reservamos.
En este aceite doramos las verduras y una vez hecho el sofrito, incorporamos la carne, añadimos los ajos enteros, ponemos una pizca de nuez moscada y la pimienta y removemos bien; echamos el vino y el agua y dejamos cocer tapado a fuego suave durante unos 10 minutos. Agregamos las uvas pasas escurridas y dejamos hacer durante otros 10 minutos más.
Podemos acompañar este plato con un poco de arroz hervido o simplemente con un poco de pan.
800-Grs de carne de cordero
1-Pimiento rojo
2-Tomate
1-Cebolla
4-Dientes de ajos
1-Vaso de vino blanco
1-Vaso de agua
100-Grs de uvas pasas
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Ponemos las uvas pasas en remojo con agua caliente.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, troceamos los tomates y el pimiento.
Cogemos una cazuela y doramos en aceite la carne; la retiramos y la reservamos.
En este aceite doramos las verduras y una vez hecho el sofrito, incorporamos la carne, añadimos los ajos enteros, ponemos una pizca de nuez moscada y la pimienta y removemos bien; echamos el vino y el agua y dejamos cocer tapado a fuego suave durante unos 10 minutos. Agregamos las uvas pasas escurridas y dejamos hacer durante otros 10 minutos más.
Podemos acompañar este plato con un poco de arroz hervido o simplemente con un poco de pan.
GUISO DE SALMÓN CON PATATAS-179
INGREDIENTES
500-Grs de salmón
800-Grs de patatas
1-Pimiento verde
1-Pimiento rojo
2-Tomates
1-Cebolla
1-Zanahoria
1-Litro de caldo de pescado
1-Copa de Jerez
1-Hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
ELABORACIÓN
Cogemos la cebolla y la cortamos en juliana, los tomates los troceamos así como los pimientos, y cortamos en rodajas la zanahoria. Cogemos una cazuela, calentamos el aceite y rehogamos las verduras. Cuando estén doradas agregamos las patatas cortadas a trozos y la hoja de laurel troceada asi potenciamos más su aroma, freímos un par de minutos y agregamos el Jerez y el caldo y dejamos que se cueza todo durante 25 minutos.
Lavamos el salmón y lo cortamos en dados y lo agregamos a la cazuela cuando las patatas estén cocidas; rectificamos de sal y espolvoreamos con el perejil.
500-Grs de salmón
800-Grs de patatas
1-Pimiento verde
1-Pimiento rojo
2-Tomates
1-Cebolla
1-Zanahoria
1-Litro de caldo de pescado
1-Copa de Jerez
1-Hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
ELABORACIÓN
Cogemos la cebolla y la cortamos en juliana, los tomates los troceamos así como los pimientos, y cortamos en rodajas la zanahoria. Cogemos una cazuela, calentamos el aceite y rehogamos las verduras. Cuando estén doradas agregamos las patatas cortadas a trozos y la hoja de laurel troceada asi potenciamos más su aroma, freímos un par de minutos y agregamos el Jerez y el caldo y dejamos que se cueza todo durante 25 minutos.Lavamos el salmón y lo cortamos en dados y lo agregamos a la cazuela cuando las patatas estén cocidas; rectificamos de sal y espolvoreamos con el perejil.
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