INGREDIENTES
2-Berenjenas
8-Huevos
2-Cebolletas
Sal
Aceite
pimentón dulce
ELABORACIÓN
Lavamos las berenjenas y las cortamos en dados, las ponemos en un colador con sal y las dejamos durante 20 minutos.
Pelamos y picamos las cebolletas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén tiernas.
Enjuagamos las berenjenas, las secamos y las rehogamos en una sartén con aceite.
En un bol batimos los huevos y añadimos las berenjenas y las cebolletas así como la sal y el pimentón..
Calentamos aceite en una sartén y vertemos la mezcla y cuajamos la tortilla por ambos lados.
La cortamos en porciones y listo para comer.
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