ESCABECHE-262

INGREDIENTES

1-Cucharada de granos de pimienta negra

1-Cucharada de pimentón  

4-Dientes de ajos

2-Hojas de laurel

1-Ramita  de tomillo

1-Ramita de romero

2-Guindillas

3-Clavos de olor

La  cáscara de un limón

2-Vasos de aceite

1-Copita de vinagre de vino blanco

1-Copita de vino blanco

Sal

ELABORACIÓN

Cogemos el aceite y lo ponemos en una sartén, añadimos los ajos pelados y cortados por la mitad y freímos. Agregamos el resto de las hierbas y especias y calentamos a fuego muy suave y sin que llegue a humear durante 5 minutos. Retiramos del fuego, incorporamos el vinagre y el vino y mézclamos.

Los pescados que vallamos hacer en escabeche  debemos sazonarlos y enharinarlos ligeramente para freírlos en aceite a fuego fuerte, dorándolo por fuera, pero sin que se haga por dentro. El pescado lo ponemos en una cazuela y le vertemos el escabeche y cocemos durante 30 minutos  a fuego lento. Dejamos enfriar el pescado y lo guardamos en el frigorífico, como mínimo un día. Cuando vayamos  a consumirlos debemos escurrirlos y servirlos.