LASAÑA DE CARNE CON ESPINACAS - 417

INGREDIENTES

 1-PARA HACER LA LASAÑA

1-Paquete de pasta de lasaña
2-Hojas de laurel
- Aceite
- Agua


2- SALSA DE TOMATE

1- Lata de tomate triturado
1-Cebolla
3-Dientes de  ajos
4- hojas de albahaca
- Un poco de comino
- Un poco de orégano
- Un poco de azúcar
- Un poco de sal


3-PARA HACER LA CARNE

2-Cebollas
1- Puerro entero con las hojas verdes
500-Grs de carne mixta
1/2-Copita vino blanco
- Sal
- Pimienta


4-PARA HACER LAS ESPINACAS

3-Dientes de ajos
1-Bolsa entera de espinaca
-Un puñado de piñones
-Un puñado de pasas de corintia
-Un puñado de ciruelas pasas


5- PARA HACER LA BECHAMEL

1-L. de leche
30-Grs de mantequilla
30-Grs de harina
- Sal
- Pimieta
- Nuez moscada


-Queso rallado para gratinar


ELABORACIÓN


1-PARA LA LASAÑA

Seguimos las instrucciones del paquete y al agua le echaremos el aceite y el laurel


2-PARA LA SALSA DE TOMATE

Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos, añadimos el tomate, ponemos un poco de sal y azúcar y mezclamos bien. Añadimos el comino, orégano y las hojas de albahacas y volvemos a mezclar todo y dejamos reducir. Pasamos por la batidora. Sacamos dos partes y reservamos.


3-PARA LA CARNE

Rehogamos en una sarten con aceite las cebollas y el puerro muy picadito, añadimos la carne, ponemos el vino, sal y pimienta y mezclamos todo muy bien, dejamos reducir un poco. Añadimos la mitad de la salsa de tomate y mezclamos bien. Reservamos


4- PARA LAS ESPINACAS

En una sartén ponemos aceite y los ajos picaditos, añadimos los piñones, pasas y ciruelas y mezclamos todo, agregamos las espinacas y rehogamos todo. Dejamos hacer unos minutos y apartamos. Reservamos


5-PARA LA BECHAMEL

En un cazo ponemos la mantequilla y cuando se derrita rehogamos muy bien con la harina, luego añadimos toda la leche de golpe, le ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos todo muy bien sin dejar de remover hasta que espese y la veamos hecha. Reservamos


PARA MONTAR LA LASAÑA


Pondremos en la fuente la mitad de la salsa de tomate y encima de esta ponemos las pastas de lasaña a continuación añadimos la carne y extendemos bien, ponemos otra base de lasañas y volvemos a poner otra capa de carne. Otra de lasaña y añadimos las espinacas, extendemos bien y ponemos otra capa de lasañas, encima la capa de bechamel bien extendida y el queso rallado por encima. Metemos en el horno a gratinar y estará lista cuando el queso esté dorado.

TARTA DE QUESO SENCILLA-416

INGREDIENTES

15-Galletas tipo María
3-Cucharas de mantequillas
1-Bote leche condensada grande
500-Grs  queso crema tipo Philadephia
6-Huevos
1-Bote mermelada al gusto

ELABORACIÓN

Metemos las galletas en un plástico y las partimos. La ponemos en un bol y le echamos la mantequilla mezclándolo todo muy bien, extendemos sobre  la base del molde y metemos en  la nevera.
Batimos los huevos con la leche y agregamos el queso, mezclamos todo y lo añadimos  al molde de las galletas. Metemos en el horno 180º durante 1 hora. Dejamos enfriar en el horno. Cuando lo saquemos le añadimos la mermelada por encima y listo para comer.

CARRILLERA DE CERDO- 415

INGREDIENTES

1-Kgs de carrilleras de cerdo

3-Cebollas

2-Pimientos

3- Dientes de ajos

1-Vaso de vino blanco

1-Vaso de agua

- Aceite de oliva

- Sal
- Pimienta molida

- Tomillo

3- Clavos

ELABORACIÓN

-Limpiamos, cortamos las carrilleras  a trozos salpimentamos y doramos en un poco de aceite. Reservamos.

-En una sartén con aceite freímos los ajos en láminas, las cebollas y pimientos en trocitos pequeños, cuando lo tengamos dorados, añadimos la carrilleras  previamente doradas, incorporamos  las especies: tomillo, clavo, así como el vaso de vino y el agua.
- Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

- Podemos  acompañar con patatas fritas.

PASTEL DE PATATAS Y BACÓN -414

INGREDIENTES

1-Kgs de patatas

300-Grs de bacón

400-Ml de nata

250-Grs de queso rallado

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN  

Pelamos las patatas y las cortamos super finas en rodajas. Cogemos una placa de horno y ponemos un poco de aceite y encima ponemos las patatas a continuación el bacón  y la nata así como un poco de sal y queso. Volvemos a poner otra capa de patatas, bacón y nata. Añadimos el queso y cubrimos bien. Metemos al horno unos 30 minutos mas o menos  a 170º. Sacamos y dejamos reposar y listo para comer.

EMPANADILLA CASERA DE CARNE -413

INGREDIENTES

24- Obleas de empanadillas la cocinera 

200-Grs de carne picada al gusto

1-Berenjena grande

1-Cebolla grande

4-Tomates mediano

1-Hoja Laurel

1- Copita vino blanco

1- Huevo

- Aceite de oliva

- Sal 

- Pimienta

- Comino

- Sésamo

ELABORACIÓN   

Cortamos en trocitos pequeños las verduras: cebolla, berenjena y tomates. Ponemos una sartén al fuego con aceite y añadimos las verduras en ese orden, cuando estén doradas añadimos la carne, le ponemos la sal, la pimienta, el comino, el laurel y mezclamos todo muy bien.  Dejamos hacer unos 10 minutos y añadimos el vino y dejamos hacer 10 minutos mas hasta que esté listo todo.

Cogemos las obleas y vamos echando  con una cuchara, en su interior un poco de la mezcla y doblamos. Sellamos los bordes ayudándonos de un tenedor.  Las hacemos todas. Cogemos la bandeja de horno y colocamos en ella papel parafinado y vamos colocando las empanadillas. Cuando estén todas, las pintamos con huevo batido y espolvoreamos  con sésamos. Horneamos 20 minutos a 180 º. Apagamos cuando estén doraditas y listas para comer. 

Podemos acompañarlas con ensalada variada.

MASA PARA EMPANADILLAS- 412

INGREDIENTES

200-Ml de aceite de oliva
250-Ml de agua templada
700-Grs de harina de  trigo
1-Cuchara de sal

ELABORACIÓN

Ponemos en un bol el aceite, el agua y la sal y mezclamos con una cuchara, incorporamos la harina y amasamos. Dejamos reposar un poco hasta que vallamos a utilizarla. Sacamos la masa del bol y la ponemos en la superficie de trabajo ya espolvoreada de harina y con un rodillo vamos estirando la masa. Cortamos unos discos de unos 10 cm de diámetros y ponemos el relleno en el centro que puede ser muy variado: carne, pescado, verduras... Doblamos por la mitad y unimos con un tenedor los bordes. Colocamos en la bandeja del horno con papel parafinado. Se pinta con huevo batido la superficie de las empanadillas antes de meterla al horno,

COUS-COUS CON VERDURAS- 411

INGREDIENTES

2- Tazas de cous cous

2- Tazas de caldo de verduras

1-Tomate

1/2- Berenjenas 

1/2- Calabacin

1- Zanahoria

1- Pimiento rojo

1- Cebolla

- Aceite de oliva

- Sal 

- Pimienta

- Perejil-

ELABORACIÓN

Ponemos el caldo a hervir y retiramos del fuego. En una bandeja ponemos el cous -cous y echamos el caldo para que se hidrate, añadimos un poco de aceite y reservamos.

En una sartén con aceite ponemos el tomate cortado en dados así como la berenjenas y el calabacín, añadimos la zanahoria en rodajitas y la cebolla y el pimiento en juliana, cuando se doren mezclar con el cous -cous.  Podemos servirlo frío o caliente, como ensalada o como acompañamiento de carne. 

BERENJENAS CON JAMÓN Y QUESO REBOZADA - 410

INGREDIENTES

2-Berenjenas
100- Grs de jamón York en lonchas
100- Grs de queso en lonchas
- Aceite de oliva
- Sal

-PARA EL REBOZADO

 150- Grs de harina
 250- Ml de cerveza fría
 1- Cucharita de levadura
 1- Cucharita de sal

ELABORACIÓN

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas de 1 cm. sazonamos  y reservamos. Una vez haya sudado, escurrimos y colocamos sobre un paño de cocina.
Mezclamos en un bol los ingredientes del rebozado con una varilla,  hasta que no queden grumos y sea una masa cremosa.
Colocamos entre dos berenjenas una loncha de jamón y otra  de queso y pasamos por la masa. En una sartén freímos las berenjenas en abundante aceite y doramos por ambos lados. Sacamos y reservamos sobre papel absorbente. Podemos acompañarlas con una ensalada de tomate.

BUÑUELOS DE LANGOSTINOS - 409

INGREDIENTES

200-Grs de langostinos cocidos

200-Grs de pescado blanco al gusto ( merluza o bacalao )

50- Grs de harina

1- Cebolla

2-Huevos

1- Yema de huevo

- Leche entera

- Caldo de pescado

- Pan rallado

- Levadura
- Sal

- Aceite de oliva

- Perejil picado

ELABORACIÓN    

Limpiamos el pescado de pieles y espinas y troceamos junto con los langostinos. Reservamos. 

Sofreímos la cebolla bien picada e  incorporamos primero el pescado y luego los langostinos. Sazonamos.

En una sartén tostamos ligeramente la harina en un poco de aceite e incorporamos el preparado anterior y una pizca de levadura. Añadimos la leche hasta formar una pasta compacta ( que se desprenda de las paredes de la sartén ). Retiramos del fuego y añadimos la yema de huevo. Dejamos enfriar y formamos buñuelos pequeños con dos cucharillas. Lo pasamos por harina, huevo  y pan rallado y freímos en una sartén  con aceite caliente.
Los servimos recién hechos, tal cual o ensartados en unas brochetas.

FIDEUÁ CON ALMEJAS Y GAMBAS -408

INGREDIENTES

2- Cebolla
2- Tomate
1- Litro de agua
2- Patata
16- Gambas peladas
16- Almejas
500- Grs de fideuá
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce

ELABORACIÓN

Colocamos en una cazuela el  aceite y sofreímos las cebollas picadas, agregamos los tomates picados y dejamos cocer suavemente. Subimos el fuego y añadimos el agua y las patatas troceada y una pizca de sal, pasado unos 10 minutos añadimos el fideuá y el pimentón. Incorporamos las gambas y las almejas . Retiramos del fuego cuando las almejas se hayan abierto.

CREMA PASTELERA EN COPAS - 407

INGREDIENTES

1- Sobre de Flanín el niño

3- Huevos

3- Vasos de leche

5- Cucharadas de azúcar

- Canela molida

ELABORACIÓN

En un cazo mezclamos el contenido del sobre y el azúcar. Incorporamos los huevos, añadiéndolos de uno en uno y removemos bien.

Añadimos la leche fría, mezclamos todo muy bien y ponemos a calentar sin dejar de remover. Cuando hierva, retiramos la crema del fuego y servimos en copas individuales  y dejamos enfriar. Servimos espolvoreado con canela por encima.

TRONCO DE CHOCOLATE -406

INGREDIENES

150- Grs de chocolate negro

175- Grs de azúcar

25- Grs de harina

5- Huevos ( Claras y yemas separadas )

200- Ml de nata  

200- Grs de mermelada de fresas

2- Cucharadas sopera de cacao en polvo

ELABORACIÓN

En un cuenco colocamos el  chocolate partido y lo ponemos al baño María. Cuando funda, retiramos del fuego y reservamos

En un cuenco ponemos las yemas y mezclamos con el azúcar hasta obtener una espesa crema de color amarillo claro, esta con la harina, la incorporamos al  chocolate fundido. Montamos las claras a punto de nieve y la vamos mezclando con lo anterior poco a poco con la ayuda de una espátula.

Cogemos una placa de horno y ponemos el papel de horno y echamos la masa. Metemos en el horno a media altura y horneamos 15 minutos hasta que  el bizcocho esté en su punto.

Dejamos reposar la masa con un paño cubierto unos 10 minutos,  mientras montamos la nata a punto de nieve. 

Estiramos la masa en una superficie plana y untamos con la mermelada y luego con la nata. Enrollamos el bizcocho con la ayuda del papel de horno. Dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Colocamos el tronco en una bandeja y espolvoreamos  con el cacao y decoramos al gusto, ( fresas cortadas por la mitad, frutos secos... )

RISOTO DE SALMÓN FRESCO -405

INGREDIENTES

300- Grs de arroz redondo

200- Grs de salmón fresco

200- Ml. de nata

1 - Litro de caldo de pescado 

2- Cebollas

1- Puerro

2- Dientes de ajos

- Aceite de oliva 

- Eneldo 

- Chorro de vino blanco

- Queso de untar (1- cuchara de café por persona )

- Queso parmesano al gusto

ELABORACIÓN

 Cogemos una olla y ponemos aceite, echamos las cebollas, ajos y puerro muy picaditos y pochamos, bajamos el fuego y añadimos el vino, después el arroz y el  caldo mientras removemos todos.

Cuando el arroz lleve unos 10 minutos añadimos el salmón cortado en dados y un poco de eneldo.

Cuando el arroz  esté listo, añadimos fuera del fuego la nata, el queso de untar y el queso parmesano, removiéndolo todo para que se mezclen, quedando una textura cremosa. No echamos sal porque ya lo lleva el caldo de pescado.

SALSA BECHAMEL -404

INGREDIENTES

3- Cucharadas sopera de mantequilla

3- Cucharadas sopera de harina

1/2- Litro de leche

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada al gusto

ELABORACIÓN

En un cazo ponemos a fundir la mantequilla y movemos con una varilla e incorporamos la harina cocinándola unos minutos, echamos toda la leche y seguimos mezclándolo todo, cocinamos hasta que esté espesa, salpimentamos y añadimos la nuez moscada. 

  NOTA : Si la queremos más líquida  añadiremos más leche.

SALSA FUUGHI-403

INGREDIENTES

1- Cebolla
1- Lo verde del puerro
200- Grs de setas variadas ( congeladas )
200- Ml. de nata
1-Cuchara de jugo de carne ( Bovril )
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva


ELABORACIÓN

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla muy picada y el verde del puerro hasta que se doren, incorporamos las setas y cocinamos unos 5 minutos; añadimos el jugo de carne, la nata y salpimentamos; dejamos cocer unos minutos hasta que esté en su punto.
Lista para acompañar unas pechugas de pollo...

CALAMARES RELLENO- 402

INGREDIENTES

1-Kgs de calamares

2- Cebolla 

3- Pimientos

2- Ajos

4-Tomates

1- Laurel

2-Cucharas de pan rallado

1- Pellizco de nuez moscada

1/2-Copa de vino blanco

2- Huevos cocidos

1-Vaso de agua

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta molida

- Azafrán

ELABORACIÓN

Limpiamos los calamares y les damos la vuelta al cuerpo ( los ponemos al revés). Los reservamos juntos con los tentáculos.

   En una sartén ponemos el aceite con: 2 tomates, 1 cebolla, 2 pimientos y ajos todo bien picado. Rehogamos todo, Ya pochado, añadimos los tentáculos picaditos así como la mitad del vino, un pellizco de pimienta y sal. Cuando estén tiernos los tentáculos retiramos del fuego y añadimos los huevos picados y el pan . Mezclamos todo muy bien. Con esta mezcla rellenamos los calamares y " cocemos "  con un palillo, la cobertura de los calamares, para que no se caiga el relleno.  Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite y añadimos el resto de las verduras picadas. Cuando esté dorado, añadimos: el  agua, el resto del vino, el laurel, el azafrán, la nuez moscada, la sal y la pimienta y dejamos hervir 15 minutos.

 Hecha la salsa, incorporamos los calamares, cocinándolos a fuego lento, hasta que estén tiernos.

 Se pueden acompañar de patatas fritas o arroz blanco.

FLAN DE ALMENDRAS -401

INGREDIENTES

3-Vasos de leche

2-Vasos de azúcar

5- Huevos

125- Grs de almendra molida

15- Galletas María

- Caramelo líquido

ELABORACIÓN

Cogemos un cuenco y lo metemos todos, y con una batidora, lo batimos hasta hacer una crema.

Caramelizamos un molde y añadimos la mezcla. Lo ponemos al baño María hasta que quede cuajado. 

TOTILLITAS DE PASAS - 400

 INGREDIENTES

3-Tazas de harina

4- Huevos

2- Cucharadas de azúcar

1- Vaso de leche

150- De pasas Corintias

- Ralladura de un limón

1/2 -Cuchara de canela molida

1/2- Copa de coñac

- Un poco de sal

- Aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN

  Cogemos un cuenco y echamos las pasas, el coñac y la leche para que coja sabor y se hinchen un poco.

   Batimos los huevos, añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la sal, la canela, la harina y mezclamos todo muy bien, por último añadimos las pasas y mezclamos de nuevo. Dejamos reposar 1/2 hora. 

  Calentamos el aceite en una sartén y vamos echando con una cuchara porciones de la masa. Freímos por ambas caras y vamos sacándolas cuando estén doradas. Las ponemos en una fuente y espolvoreamos con azúcar o miel.

NOTA:  podemos añadir frutos secos troceados como: nueces, almendras... 

CREMA DE COLIFLOR -399

INGREDIENTES

1- Coliflor pequeña

4-Patatas medianas

1-Cabeza de ajo

1-Cebolla grande

1- Bote pequeño de nata

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  Pelamos y troceamos las patatas y troceamos la coliflor. En una olla con agua hirviendo, ponemos, sal y un chorrito de aceite y cocemos las patatas y la coliflor durante 10 minutos. Escurrimos.

   Hacemos un sofrito  de ajos y  cebolla; añadimos las patatas y la coliflor, salpimentamos  y ponemos la nata; mezclamos todo y trituramos hasta obtener una crema.

  NOTA: Podemos acompañar la crema con trocitos de pan tostados, refregados con un poco de ajo y cubierto de queso rallado, que pondremos en el horno durante 5 minutos a 180º.

TIRAMISÚ DE CHOCOLATE- 398

INGREDIENTES


30-Bizcochos o galletas tipo María
250-Ml de café soluble y fuerte
- Chorrito de licor de avellana o al gusto
6- Yemas de huevos
100-Grs de azúcar
500-Grs de queso Mascorpone
2-Tabletas de chocolate blanco
- Cacao en polvo
- Agua

ELABORACIÓN

   En un bol troceamos los bizcochos y reservamos. Disolveremos el  café en agua caliente y echamos el licor elegido y mezclamos bien y lo incorporamos a los bizcochos para que se empapen bien. Reservamos.
   Ponemos las yemas y el azúcar en un bol y batimos con una varilla, hasta obtener una espesa masa amarilla. Incorporamos el queso y mezclamos todo muy bien.
   Cogemos el chocolate troceado y lo ponemos al baño María procurando que la base del cuenco no toque el agua, que estará hirviendo. Dejamos que se funda y removemos de vez en cuando. Dejamos  encima para que el chocolate no se espese de nuevo.
   En una bandeja pondremos la mitad de la base de bizcocho y escurrimos, si tiene liquido. Encima pondremos la mitad de la mezcla de queso Mascarpone, y extendemos bien. Encima echaremos poco a poco la mitad de una capa de chocolate fundido.
   Repetimos todo una vez más: bizcocho, Mascarpone y chocolate.
   Cubrimos el Tiramisú con film y metemos en la nevera un par de horas, para que el Tiramisú cuaje y los sabores se mezclen.
   Antes de servir, espolvoreamos  con el cacao que habremos echado en un colador y esparciremos por toda la superficie.