PUDIN DE PAN AL BAÑO MARÍA-225

INGREDIENTES

2-Barras de pan del día anterior
150-Grs de azúcar
1-Bote de leche
3-Huevos ( reservamos las cascaras )
Canela molida
Coco
Caramelo líquido

ELABORACIÓN

Cogemos un cuenco y  añadimos la leche y la canela al gusto, troceamos el pan y lo añadimos a la leche. Cuando el pan esté blando le añadimos los huevos y el azúcar y lo pasamos por la batidora.
Cogemos un molde al cual le añadimos el caramelo líquido hasta cubrir  el fondo del recipiente.
Echamos la mezcla  en su interior, expolvoreamos con un poco de coco y metemos en  el horno al baño María.

Como hacer el baño María en  el horno:
Ponemos en la placa del horno un paño cuya finalidad es que el molde no se mueva con el agua.
Echamos el agua sobre el paño y las cascaras de huevos partidas sobre el agua para que esta no hielva. Ponemos el molde  dentro  de la placa con el pudín y dejamos cocer.

Ponemos el horno a 180ºC  arriba y abajo durante una hora aproximadamente. Cuando esté echo, sacamos del horno, dejamos enfriar y listo para comer

TARTA DE GALLETAS Y ZANAHORIAS-224

INGREDIENTES

100-Grs de coco rallado
250-Grs de azúcar
500-Grs de zanahorias cocidas
1-Copa de brandy
Galletas María rectangular
1-Tableta de chocolate fondant ya derretida para cubrir.

ELABORACIÓN

Cogemos un cuenco y ponemos la zanahoria con el azúcar, el coco y la copa de brandy y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cogemos un molder preferentemente rectangular para mejor colocar las galletas, le ponemos papel film y forramos el molde.
Colocamos una capa de galletas y vertemos sobre  ella la crema  de zanahoria  y cubrimos con otra capa de galletas, tapamos con el film y llevamos a la nevera 2 horas.
Por último cubrimos con chocolate fondant y exparsimos por arriba con un poco de coco rallado.

PASTELITOS DE COCO O ROCHERS-223

INGREDIENTES

150-Grs de azúcar
125-Grs de coco
50-Grs de miel
30-Grs de harina
2-Claras de huevo
Aceite

ELABORACIÓN

Mezclamos en un cazo, la miel y el azúcar y lo ponemos al fuego lento hasta que el azúcar se deshaga. Retiramos el cazo del fuego, añadimos el coco y la harina y mezclamos, agregamos las claras de huevo y seguimos mezclando.
Sobre una placa de horno engrasada, y ayudandonos de una cuchara, colocamos unos 24 montoncitos del tamaño de una nuez e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que los pastelitos estén dorados y ligeramente caramelizados por la base.
Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlos. Podemos acompañar con un vasito de licor de fruta.

ESTOFADO DE ALUBIAS CON PANCETA-221

INGREDIENTES

250-Grs de alubias remojada la noche anterior o un bote
120-Grs de panceta cortada en lonchas gruesas
2-Cebolla
1-Puerro
1-Pimiento rpojo
4-Dientes de ajo
1/2- Tasa de tomate frito
2-Hojas de laurel
Sal
Pimienta
Aceite
Pimentón

ELABORACIÓN

Ponemos las  alubias en una cazuela y añadimos la cebolla cortada por la mitad, 2 dientes de ajos  y las hojas de laurel. Cubrimos de agua y cocemos  durante 30 minutos.
Retiramos la cebolla y la  trituramos y la ponemos de nuevo  en la cazuela. Salpimentamos y seguimos la coción.
Calentamos en una sartén  la panceta y retiramos; ahí mismo sofreímos la otra cebolla picada, el pimiento en trocitos y el puerro en rodajas durante 5 minutos. Añadimos  el pimentón y el tomate. Mezclamos bien y vertemos sobre  las alubias. Antes de terminar la coción añadimos la panceta y dejamos cocer hasta que las alubias estén tiernas.

ALBONDIGAS DE RAPE EN SALSA-220

INGREDIENTES

800-Grs de rape limpio de piel y espinas
100-Grs de guisantes
1-Cebolla
1-Zanahoria
1-Huevo
3-Taza de caldo de pescado o un cubito de pescado en agua disluido
1/2-Taza de harina
1-Copa de Jerez o vino blanco
Pan rallado
Perejil picado
Azafrán
Sal
Pimienta
Aceite

ELABORACIÓN

Colocamos en un bol el rape picado con la mitad de la cebolla picada.
Batimos el huevo en un plato y lo agregamos al rape, salpimentamos y mezclamos, Incorporamos el perejil y el pan rallado necesario para que la masa tenga consistencia y mezclamos de nuevo.
Con este compuesto formamos albódigas, que pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, las iremos haciendo en tandas. Cuando esten doradas por todos lados  las iremos sacando y dejaremos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Aparte haremos una salsa, calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla restante. Añadiremos la zanahoria troceada y los guisantes y cocemos, agregamos el vino y el caldo de pescado y daremos un hervor. Añadimos el azafrán y las albóndigas y cocemos 10 minutos.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VERDURAS-219

INGREDIENTES

16-Champiñones
1-Calabacín
1-Cebolla
1-Pimiento rojo
1-Diente de ajo
Queso rallado
Perejil picado
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC. Limpiamos el calabacín y el pimiento y lo picamos muy pequeñito así como la  cebolla y lo ponemos en un bol. Limpiamos los champiñones, separamos los pies y los picamos también, los ponemos en el bol. Calentamos aceite en una sartén, agregamos las verduras y rehogamos. Añadimos el diente de ajo y el perejil picado y salpimentamos.
Con esta mezcla de verdura rellenamos los champiñones, les ponemos un poco de queso rallado  y horneamos unos 15 minutos.

POLLO AGRIDULCE-218

INGREDIENTES

4-Pechugas de pollos enteras
1-Lata pequeña de piña en almíbar
2-Cucharas de salsa de soja.
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Escurrimos  la piña y ponemos el jugo en un cazo junto  con la salsa de soja y calentamos.
Vertemos sobre las pechugas de pollo y dejamos marinar 30 minutos o más, para que coja bien el sabor.
Retiramos las pechugas de pollo de la marinada, salpimentamos y realizamos unos cortes para que se cuezan más rápido y se hagan bien por dentro.
Cogemos una sartén o en el horno y las asamos. Podemos pincelarlas de vez en cuando con el líquido de la marinada.
Podemos acompañarlas con una ensalada 4 estaciones.

BIZCOCHOS DE SOLETILLA-217

INGREDIENTES

125-Grs de azúcar

60-Grs de maicena

70-Grs de harina tamizada

6-Yemas de huevos

4-Claras de huevos

4-Cucharas de azúcar glas

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC. Engrasamos una placa de horno.

Batimos  las yemas con un tercio del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. En otro bol, batimos las  claras a punto de nieve, agregamos el azúcar restante y la maicena y mezclamos. Ahora añadimos las yemas, mezclando de abajo hacia arriba, agregamos la harina y  mezclamos. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y formamos barritas de 10 cm de longitud  sobre la placa del horno; horneamos 15 minutos y servimos espolvoreadas con el azúcar glas.

Podemos acompañar con una taza de leche con chocolate.

TOMATE RELLENO DE CARNE-216

INGREDIENTES

4-Tomates

100-Grs de jamón serrano picado

200-Grs de carne mixta (cerdo y ternera)

1-Huevo cocido

1-Diente de ajo

1-Cebolla
8-Aceitunas

Perejil picado

Queso rallado

Aceite

Sal

Pimienta  
                                                                         

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Lavamos los tomates y cortamos la parte superior, retiramos la pulpa y colocamos los tomates en una fuente para horno.

En una sartén con  un poco de aceite, freímos la cebolla y el  ajo, cuando  estén dorados, añadimos la carne, salpimentamos y mezclamos, sofreímos unos minutos, añadimos el huevo picado y mezclamos.

Rellenamos los tomates con la mezcla obtenida, espolvoreamos con perejil y chorreamos con un poquito de aceite. Metemos en el horno 15 minutos. Retiramos y espolvoreamos con el jamón, el  queso y un poco de perejil. Adornamos con unas aceitunas

TRIANGULO DE PAN REBOZADO-215

INGREDIENTES

8-Rebanadas de pan de molde

4-Lonchas de jamón cocido

4-Lonchas de queso para fundir

4-Cucharada de salsa bechamel

2-Huevos

Pan rallado

Mantequilla

Leche

Aceite

ELABORACIÓN

Preparamos 4 sanwich de jamón y queso con el pan de molde, así como una cucharita de salsa bechamel en su interior. Untamos con mantequilla por fuera y cortamos en diagonal para obtener 8 triángulos.

Remojamos los triángulo en la leche, escurrimos un poco y pasamos por el huevo y por último por el pan rallado.

Cogemos una sartén  y añadimos aceite y freímos los triángulos hasta que estén dorados y crujientes. Una vez fritos, escurrimos sobre papel absorbente y servimos enseguida.

CAZÓN GUISADO CON PATATAS-214

INGREDIENTES

600-Grs de cazón
100-Gr de gambas crudas congeladas

4-Patatas

4-Dientes de ajos

Pimentón

1-Vaso de vino blanco

Perejil picado

Aceite

Sal

Pimienta

2-Rebanada de pan del día anterior

1-Litro de caldo de  pescado                                            

ELABORACIÓN

Cortamos el cazón en trozo, Pelamos y cortamos las patatas a trozos. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y doramos los ajos picados. Añadimos las patatas y mezclamos bien.  Incorporamos  el pescado, las gambas, el pimentón, el vino y cocemos. Añadimos el caldo, el pan desmenuzado y salpimentamos. Lo tapamos y dejamos hacer durante 20 minutos. Cuando las patatas estén tiernas servimos espolvoreado de perejil por encima.

ALUBIAS ROJAS CON ACELGAS-213

INGREDIENTES

400-Grs de alubias rojas cocidas
100-Grs de panceta
4-Dientes de ajos
1-Manojo de acelga
Pimentón
Pimienta molida
Agua
Aceite
Sal

ELABORACIÓN

Cortamos la panceta en tirita y doramos con un poco de aceite en una cazuela junto con los dientes de ajos fileteados. Añadimos el pimentón, mezclamos y añadimos las acelgas picadas y vertemos un poco de agua.
Rehogamos las acelgas unos minutos e incorporamos las alubias y salpimentamos. Cocemos unos 10 minutos y servimos.

TOMATE HORNEADO-212

INGREDIENTES

4-Tomate

2-Dientes de ajos

Orégano

Pan rallado

Perejil picado

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos y cortamos por la mitad los tomates y lo ponemos sobre la bandeja del horno. 

Pelamos y picamos los ajos. En un bol, mezclamos el pan rallado con el  orégano, el ajo y el perejil le añadimos la sal y la pimienta y el queso rallado. Espolvoreamos los tomates con la mezcla anterior y vertemos sobre ellos un chorrito de aceite. Horneamos aproximadamente sobre 30 minutos. Retiramos y servimos.

BUÑUELOS DE MELOCOTÓN-211

INGREDIENTES

4-Melocotones

2-Huevos

160-Grs de harina

1/2-Tacita de agua

2-Cucharadas de azúcar

Unas gotas de licor de manzana u otro licor

Aceite

Mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos los melocotones en gajos. A continuación en un bol, separamos las yemas de la clara y batimos esta última a punto de nieve. En otro bol, mezclamos las yemas con el azúcar, la harina, una cucharita de aceite, un poquito de agua y el licor. Cuando la mezcla esté bien trabajada, agregamos la clara montada sin para de remover. Sumergimos los gajos  de melocotón en la mezcla, escurrimos y freímos en abundante aceite caliente, retiramos y escurrimos sobre papel absorbente y servimos acompañado de la mermelada.

MOROS Y CRISTIANOS-210

INGREDIENTES

1/2-Kgs de judías negras ( fríjoles )

250-Grs de arroz

2-Cebollas

1-Clavo de olor

Tomillo

1-Hoja de laurel

2-Dientes de ajos

150-Grs  de beicon

Perejil picado

Aceite

Sal

Agua

ELABORACIÓN

Dejamos las judías en remojo con agua toda la noche, escurrimos.

Pelamos una cebolla y clavamos en ella el clavo y la ponemos en  la cazuela con el laurel, el tomillo, las judías y un poco de sal, cubrimos con agua fría y dejamos cocer a fuego suave hasta que las judías estén tiernas ( añadimos agua fría si fuera necesario ).

Mientras, picamos la otra cebolla y los ajos, cortamos el beicon a trocitos y freímos todo en una sartén con aceite hasta que estén dorado.

Cuando las judías estén tiernas, escurrimos y agregamos al sofrito, vertemos un poco de caldo de cocción y rehogamos  5 minutos.

Para preparar el arroz, tostamos con un poco de aceite, añadimos el agua caliente y cocemos 15 minutos más o menos.

Servimos las judías  sobre el arroz espolvoreado con perejil y decorado con un poco de  beicon.

CREMA DE CALABAZA-209

INGREDIENTES

400-Grs de calabaza pelada 

3-Zanahorias

1-Puerro, lo blanco

2-Patatas

100-Ml. de nata o 2 quesitos

Aceite de oliva

Sal

Opcional: 100-grs de calabaza peladas y cortadas en láminas finas o bastones, para acompañar.

PREPARACIÓN

Ponemos en una cazuela todas las verduras cortadas en trozos y cubrimos con agua. Le ponemos la sal y el aceite. Tapamos y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos la nata o los quesitos y mezclamos.

Si vemos mucho líquido lo sacamos y reservamos,  por si acaso lo ponemos muy espeso y tenemos que echar un poco más de líquido. Hacemos puré con la batidora y reservamos.

Mientras,  freímos las láminas de calabaza en una sartén con el aceite caliente. Retiramos, dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina y salamos.

Podemos acompañar este plato con las láminas de calabaza.

COSTILLA DE CERDO ESTOFADA-208

INGREDIENTES
500-Grs de costilla de cerdo troceada
1-Cebolla
1-Pimiento
2-Dientes de ajo
1-Taza de  tomate triturado
4-Patatas
1-Pastilla de caldo de carne
1-Tazas de agua
1-Chorrito de vino blanco
Aceite
Sal
Perejil picado

ELABORACIÓN

Salpimentamos las costillas. Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos igual  que con el pimiento. Pelamos y picamos los ajos.
Calentamos  un poco de aceite en una cazuela y doramos las costillas por todos lados. Añadimos las patatas cortadas a trozos, así como la cebolla, pimiento y ajo y cocemos unos minutos más.
Incorporamos  el tomate y la pastilla de caldo disuelta en el agua, lo vertemos en la cazuela y mezclamos, Pasado unos minutos incorporamos el vino y  dejamos cocer durante 45 minutos a fuego suave. Espolvoreamos con el  perejil antes de servir.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO DE SURIMI-207

INGREDIENTES

8-Pimientos del piquillo

2-Barritas de surimi ( palitos de cangrejos )

80-Grs de queso cremoso para untar

1/2-Cebolla picada

1-Cuchara de granos de maíz

Perejil picado

 Sal 

Pimienta

4-Hojas de lechuga icebeg

ELABORACIÓN

Picamos finamente el surimi y mezclamos  junto con la cebolla, el maíz, el perejil, el queso, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Ponemos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla ancha y vamos rellenando los pimientos. Cortamos las hojas de lechuga en juliana y ponemos los pimientos ya rellenos encima de ellas. Los metemos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

ALITAS DE POLLO FRITAS-206

INGREDIENTES

24-Alitas de pollo
2-Dientes de ajos
1/2-Taza de harina
Unas gotas de salsa tabasco
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Mezcla las alitas con el ajo muy picado, la salsa tabasco, sal y pimienta. Ponemos la salten con el aceite y mientras se calienta, enharinamos las alitas y freímos. Una  vez fritas escurrimos en papel absorbente. Acompañamos con patatas chips.