ALBARICOQUES RELLENOS-287

INGREDIENTES

8-Albaricoques
40-Grs de almendras crocanti
2-Cucharas de mermelada de fresa
1-Cuchara de azúcar
1-Cuchara de mantequilla
1-Pizca de canela en polvo
Agua

ELABORACIÓN

Lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad y les quitamos el hueso. Los colocamos en una fuente de horno y los espolvoreamos con el azúcar y horneamos durante 15 minutos a temperatura media. Les ponemos un poquito de agua en el fondo de la fuente, así los albaricoques absorberán un poco del vapor y quedarán tiernos, pero firmes.
Mientras mezclamos la mantequilla con la mermelada hasta que quede cremosa, añadimos las almendras y mezclamos bien.
Retiramos los albaricoques del horno y rellenamos con la crema, espolvoreamos con la canela y servimos cuando estén  algo templados.  Podemos adornar con unas hojitas de menta.

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN-286

INGREDIENTES

500-Grs de judías verdes redondas

100-Grs de jamón serrano en taquitos

Aceite de oliva

Perejil picado o cebollino picado

Pimienta 

Sal

ELABORACIÓN

Retiramos las puntas y las hebras a las judías  y las partimos por la mitad. Las ponemos a hervir en agua salada  durante 5 minutos. Las escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos.

En aceite sofreímos el jamón y añadimos el perejil o el cebollino y le damos un par de vueltas.

Incorporamos las judías y salpimentamos, dejamos sofreír hasta que estén a punto.

HUEVOS REVUELTOS-285

INGREDIENTES

6-Huevos

4-Lonchas de jamón cocido en tiritas

125-Grs de champiñones laminados

1-Vaso de leche

Aceite 

Sal

Pimienta

Hierbas aromáticas picadas

ELABORACIÓN

Ponemos los champiñones en una sartén con un poco de aceite y rehogamos a fuego lento para que suelte el agua. Cuando esten hechos reservamos.

Mientras batimos los huevos, añadimos la leche y las hierbas aromáticas y mezclamos. Añadimos los champiñones y el jamón, removemos bien esta masa. 

Ponemos aceite en una sartén y vertemos la masa cuando empiece a cuajar, removemos bien con una espátula de madera hasta que estén hechos. Podemos espolvorearlo con un poco de hierbas aromáticas.

HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS-284

INGREDIENTES

6-Huevos

50-Grs de filetes de anchoas en conserva

1-Cuchara de cacahuetes picados

1-Vasito de mayonesa

2-Cucharas de perejil picado

1-Pizca de pimentón picante

Lechugas icebeg

1-Tomate

ELABORACIÓN

Cocemos los huevos 10 minutos en agua. Pelamos y cortamos por la mitad y separamos las claras de las yemas.

Escurrimos las anchoas y  las picamos bien finitas, reservando algunas para decorar.

Cogemos un bol y mezclamos las yemas con las anchoas hasta obtener una pasta, añadimos los cacahuetes, el perejil y la mayonesa y mezclamos todo muy bien.

Cogemos los huevo  y los vamos rellenando con esta pasta. Los vamos poniendo sobre una fuente donde habremos puesto la lechuga picadita en juliana y  el  tomate cortados en rodajitas. Por ultimo los espolvoreamos con pimentón y adornamos con  un trocito de anchoa.

Nota: si las anchoas son muy saladas y deseas un sabor más suave, prueba a remojarlas en leche y aclararlas con agua antes de usarlas.

CREMA AL HORNO-283

INGREDIENTES

400-Grs de leche

4-Huevos

La corteza de 2 limones

4-Cucharas de azúcar

Café soluble

ELABORACIÓN

Hervimos la leche en un cazo con las cortezas de limón. Retiramos la corteza cuando la leche esté caliente y añadimos el azúcar y el  café. Batimos los  huevos y los añadimos a la leche.

Cocemos sin dejar de remover a fuego lento un par de minutos.

Cogemos y vertemos  en 4 moldes individuales. Y los ponemos en el horno al baño María a temperatura suave, hasta que la crema cuaje, sacamos y dejamos enfriar antes de servir.

Podemos decorarlo con unas tiras de corteza de limón enroscada y un poco de nata en spray. 

COMPOTA DE FRUTOS ROJOS-282

INGREDIENTES

200-Grs de fresas

200-Grs de frambuesas

100-Grs de grosellas

1-Naranja

2-Clavos

1-Vaso de agua

Pizca de vainilla en polvo

40-Grs de azúcar

2-Cucharadas de licor de frambuesa, naranja o granadina

Nata en espray

ELABORACIÓN

Lavamos las frutas, las ponemos en un bol y la rociamos con el licor. Reservamos.

Rallamos la piel de la naranja y exprimimos el zumo. En un cazo ponemos el agua, el zumo de naranja y la ralladura. Añadimos el  azúcar, los clavos y la vainilla. Ponemos el cazo al fuego y cocemos sin dejar de remover hasta conseguir un almíbar. Retiramos los clavos, y vertemos el almíbar sobre las frutas y dejamos macerar 3 horas en la nevera. 

Retiramos la compota de la nevera 10 minutos antes de servir, ya que el frío le resta sabor. En el momento de servir podemos poner la compota de fruta en copas individuales y ponerle encima un poco de nata y adornar con alguno de los frutos rojos.

CALAMARES RELLENOS DE CARNE-281

INGREDIENTES

8-Calamares mediano

100-Grs de carne picada de ternera

1-Cebolla

1-Pimiento verde

1-Vaso de tomate triturado

1-Vaso de vino blanco 

2-Vasos de caldo de pescado

4-Clavos de comer

Aceite

Pimienta negra molida

Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos, retiramos la tinta  y la piel a los calamares, cortamos los tentáculos y las aletas en trocitos pequeños y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento. En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla, añadimos la carne, los trocitos de calamar y el pimiento. Salpimentamos  y freímos mezclando todo, incorporamos el tomate y seguimos cociendo todos los ingredientes. 

Cogemos y vamos rellenando los calamares con este sofrito, cerramos con un palillo y salteamos nuevamente en aceite unos minutos.

Pasamos a una fuente  de horno y vertemos el vino y el caldo así como los clavos y horneamos durante 1 hora a temperatura media.

Podemos acompañarlos con una buena ensalada 4 estaciones.

CABALLA A LA MOSTAZA-280

INGREDIENTES

2-Caballas grandes en filetes
1-Cuchara grande de pan rallado
1-Cuchara grande de mostaza
1-Cuchara grande de mantequilla
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN

Cogemos una fuente de horno y la cubrimos con papel de aluminio, engrasamos con mantequilla y colocamos los filetes sobre ella.
Rociamos el pescado con el zumo del limón y salpimentamos. Dejamos macerar 10 minutos.
Mezclamos la mostaza con el pan rallado y lo repartimos sobre los filetes de pescados.
Ponemos la bandeja en el horno a fuego medio durante 10 minutos  y luego 5 minutos más de gratinado.
Por último, podemos acompañar el pescado con unas rodajas de patatas cocidas adornadas con un poco de perejil y rodajas de limón.

CHULETA DE CERDO CON MANZANAS-279

INGREDIENTES

4-Chuletas de cerdo

4-Manzanas reinetas

1/2-Vaso de sidra

Aceite

Mantequilla

Sal

Pimienta

Orégano

Harina

Hiervas aromáticas para decorar.

ELABORACIÓN

Salpimentamos las chuletas y las pasamos por harina. Después la doramos en el aceite caliente sin dejar que se hagan del todo. Reservamos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas. Reservamos.

Untamos una placa de horno con la mantequilla y colocamos las manzanas salpimentadas y espolvoreamos con el orégano, añadimos la sidra y colocamos encima las chuletas. Las metemos en el horno previamente calentado a 180ºC y dejamos que se hagan durante 15 minutos más o menos.

Cuando vallamos  a servir, cogemos un plato caliente y colocamos primero una base de manzanas y sobre ellas pondremos las chuletas decoradas con  algunas hiervas aromáticas.

ENSALADA DE BOQUERONES Y HORTALIZAS-278

INGREDIENTES

400-Grs de  boquerones en vinagre
2-Pimientos verdes
2-Pimientos rojos
2-Berenjenas
1-Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida
Mayonesa
1-Trozo de pan del día anterior


ELABORACIÓN

Limpiamos las hortalizas, las frotamos con aceite y las salamos.
Precalentamos el horno a temperatura media y metemos las hortalizas y dejamos que se  hagan hasta que estén bien asadas.
Sacamos y dejamos enfriar. Las pelamos, cortamos en tiras y aliñamos con sal, pimienta y aceite.
Reservamos.
Cortamos el pan en rodajas finas y lo tostamos en el horno a 100ºC hasta que tome color. Reservamos.
Para servir este plato, cogeremos un aro sin fondo y rellenamos las paredes con los boquerones, lo rellenamos con la mezcla de hortalizas. Sacamos el aro con cuidado para que no se nos desmorone  el conjunto y lo decoramos con hilillos de mayonesa y decoramos con las rodajillas de pan.

TALLARINES CON ATÚN-277

INGREDIENTES

500-Grs  de tallarines
250-Grs de atún en aceite
100-Grs de tomate frito
1-Cebolla
1-Diente de ajo
Sal
Pimienta
Aceite

ELABORACIÓN

Calentamos aceite y freímos la cebolla en juliana, añadimos el ajo y el perejil picado y agregamos el atún  escurrido y desmenuzado. Sofreímos un poco y añadimos el tomate y salpimentamos. Dejamos cocer 5 minutos.
Aparte cocemos las pastas al dente en agua salada. Escurrimos y condimentamos en la salsa ya preparada.

MACARRONES CON CIRUELAS-276

INGREDIENTES

500-Grs de macarrones

200-Grs de ciruelas pasas deshuesadas

Aceite de oliva

1/2- Vaso de vino blanco

Una pizca de azúcar

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de canela

Sal 

Pimienta

ELABORACIÓN

Ponemos a calentar el aceite y añadimos las ciruelas cortadas en tiras y dejamos sofreír un poco.

Añadimos el  vino, el azúcar, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento.

Aparte cocemos las pastas al dente, en abundante agua con sal. Removemos para que no se nos pegue durante la cocción. Escurrimos y la vertemos en una fuente y condimentamos con la salsa preparada y servimos a la mesa seguidamente.

CARRILLADA EN SALSA DE CHAMPIÑONES-275

INGREDIENTES

4-Carrilladas
250-Grs de champiñones laminados
6-Dientes de ajos
1-Zanahoria
1/2-Vaso de vino blanco
1/2-Vaso de agua
1/2-Vaso de tomate frito
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Cogemos y limpiamos las carrilladas y la cortamos en trozos a lo largo. Reservamos.
Cogemos una cazuela y le ponemos aceite, en ella freiremos los ajos en laminas y las zanahoria en taquitos, posteriormente añadimos las carrilladas para que quede sellada y mezclamos todo, agregamos los champiñones y le ponemos la sal, dejamos hacer un poco, añadimos  el vino y dejamos que se consuma un poco para añadir el tomate y el agua, mezclamos todo muy bien y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Podemos acompañar  este  plato con unas patatas fritas.

LOMO CON FRUTA FRITA-274

INGREDIENTES

500-Grs de lomo

1-Cebolla

1-Plátano

200-Grs  de piña natural

150-Grs de papaya

150-Grs de  mango

50-Grs de arándanos

1/2- Lata de leche de coco

200-Grs de mantequilla

200-Grs de arroz basmati

1-Cucharadita de pimienta blanca molida

1-Pellizco de curry

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Cocemos el arroz y lo salteamos con la mitad de la mantequilla y reservamos.

Pelamos y cortamos todas las frutas en daditos y la rehogamos en una sartén con la otra mitad de la   mantequilla. Añadimos el curry y la leche y dejamos que tome sabor cuidando que todas las frutas queden al dente. Reservamos.

Cortamos el lomo en tacos alargados, los salpimentamos y lo salteamos con un poco de aceite hasta que se dore por todos lados.

Para servirlos colocamos, los lomos en el centro acompañado por las frutas fritas con su caldo y el arroz basmati.

TALLARINES CON NUECES-273

INGREDIENTES

500-Grs de tallarines
150-Grs de nueces peladas
25-Grs de matequilla
3-Cucharas de pan rallado
1/2-Cucharadita de azúcar
1-Pizca de canela molida
1-Pizca de nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua salada. Mientras machacamos las  nueces en  el mortero hasta reducirla a una pasta fina. Añadimos el azúcar, canela, nuez moscada, pimienta y un poquito de sal. Vertemos el aceite poco a poco, removiendo bien. Reservamos.
Cogemos una sartén y calentamos la mantequilla y esparcimos el pan rallado y removemos para que se sofría por igual, procurando que no se queme.
Cuando la pasta esté cocida, escurrimos y vertemos en una fuente, condimentamos con la salsa de nueces y esparcimos por encima el pan rallado sofrito

FILETE DE MERLUZA AL LIMÓN-272

INGREDIENTES

4-Filetes de merluzas

2-Cebollas

1-Kgs de patatas

1/2- Litro de aceite de oliva

2-Limones

1/2-Litro de vino blanco

Sal 

Pimienta blanca 

Laurel

Pan rallado

ELABORACIÓN

Mezclamos el aceite, la sal, el zumo de los limones y el vino blanco y lo vertemos sobre los filetes.

Lo dejamos marinar durante 20 minutos por cada lado. Sacamos y reservamos. Mientras cocemos las patatas en agua salada con laurel dejándolas poco hechas.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos hasta que queden tiernas y transparente. 

Con los ingredientes preparados, colocamos en una fuente de horno aceitada una capa de patata cortadas en rodajas, sobre estas disponemos las cebollas y por último los filetes de pescados ya marinados. Espolvoreamos con un poco de pan rallado por encima y dejamos que se termine de hacer a horno medio durante 10 minutos más y servimos.

PLÁTANO ASADO AL RON-271

INGREDIENTES

4-Plátanos

1-Vasito de ron moreno

3-Clavos de olor

2-Cucharadas de semillas de anís verde

1-Cucharadita de canela molida

1-Cucharadita de azúcar

1-Cucharada de mantequilla

Frutas  del bosque ( opcional ).

ELABORACIÓN

Untamos una fuente de horno con mantequilla y disponemos los plátanos en ella. Los rociamos con el ron y espolvoreamos con el anís, la canela  y los clavos. Después los  introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC y dejamos que se hagan hasta que se evapore el ron. Lo caramenlizamos dándole un golpe de grill. Lo espolvoreamos con un poco de azúcar por encima y servimos enseguida. Podemos acompañarlos con unas frutas del bosque.

PECHUGAS DE PAVO EN SALSA DE ALMENDRAS-270

INGREDIENTES

2-Pechugas de pavo en filetes

1-Tetabrick de nata líquida pequeño

100-Grs de almendras molidas

200-Grs de arroz

2-Cl de brandky

Sal 

Aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Perejil

Albahaca

ELABORACIÓN

Salpimentamos las pechugas y las salteamos en un poco de aceite hasta que tomen color, en ese momento las flambeamos con el brandy y añadimos la nata dejando que se reduzca un poco. Pasado un tiempo, vamos añadiendo  las almendras molida y ligamos  la salsa sin dejar de remover. Cuando este echa la salsa con el espesor deseado rectificamos de sal. Reservamos.

Cogemos el arroz y lo cocemos al dente; ya  hecho lo salteamos en un aceite batido con perejil y albahaca picada.

Servimos la pechuga acompañada de este arroz verde como guarnición.

TRUCHA ENCEBOLLADA- 269

INGREDIENTES

4-Filetes de truchas (600 gr)

2-Patatas 

1-Tomate

2-Cebollas 

4-Hojas de albahaca

2-Dientes de ajos

1/2-Limón

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

ELABORACIÓN

Picamos las hojas de albahaca en un bol, añadimos el aceite, el vinagre y la sal y dejamos macerar la vinagreta. Cogemos una cazuela y rehogamos la cebolla en juliana y los ajos así como el tomate picado muy fino y reservamos. Doramos las patatas en rodajas y reservamos. Freímos los filetes de trucha por ambos lados brevemente,  primero con la piel hacia arriba y luego le damos la vuelta para  que se haga por el otro lado. Servimos el plato con un filete de trucha acompañado de las patatas y del rehogado de cebolla expalsido por encima y salseado con la vinagreta y una rodaja de limón. 

PUDDING DE MANZANA-268

INGREDIENTES

300-Grs de migas de pan duro
50-Grs de mantequilla
3-Huevos
120-Grs de azúcar glace
1-Borsita de vainilla azucarada
2-Manzanas
30-Grs de pasas

ELABORACIÓN

Ponemos las pasas en agua caliente ( también puede ser en coñac, cointreau, ron...).
 Hervimos la leche, mientras cogemos las migas de pan duro y las ponemos en un bol donde echaremos la leche hervida y dejamos que se impregne bien. Incorporamos la mantequilla en trozos y mezclamos. Vamos añadiendo el azúcar, la vainilla, los huevos y por último las pasas escurridas.
Ponemos el horno a 210ºC. Cogemos un molde y lo impregnamos de mantequilla todo el interior y en  él añadimos la masa. Horneamos durante 45 minutos. Lo ponemos en una fuente todavía templado y adornamos con trozos de manzanas salteadas en mantequilla o mermelada de cereza. Servimos frío.